Fødevarer

Alle smagssanser i brug

De ansatte i Sygehus Vendsyssels hovedkøkken eksperimenterede med nye ingredienser i går.

5
Galleri - Tryk og se alle billederne. Galleri - Tryk og se alle billederne. Galleri - Tryk og se alle billederne. Galleri - Tryk og se alle billederne. Galleri - Tryk og se alle billederne.

Økonomaassistentelev Laila Rugaard i gang med at tilberede spanske grønsager.

Dagen i går var ikke helt almindelig i hovedkøkkenet på Sygehus Vendsyssel i Hjørring. I et par timer skulle de ansatte ikke tilberede mad til de sædvanlige 1200, men kun til 10 personer. Det var nemlig Store Smagedag. For første gang havde køkkenet meldt sig til at være med i Store Smagedag, og kvalitets- og personalekonsulent Jette Piil havde ryddet det hjemlige køkken for små gryder. - Vi har også været ude og låne kogeplader, så hver gruppe kan stå for sig selv, fortæller Jette Piil. 24 personer er med i dagens arrangement, og der er blevet inddelt i tre grupper. Hver gruppe skal tilberede en bunden opgave og en fri ud fra en kasse med ingredienser. - Vi har fået sponsoreret alle ingredienserne fra vores sponsorer, og det er meget spændende, fordi det er varer, som vi ellers ikke har i køkkenet. Det er for eksempel tørret frugt og frysetørret frugt, siger Jette Piil. Hun fortæller, at meningen med dagen er, at personalet skal vurdere og tage alle fem smagssanser med i arbejdet. Det er surt, sødt, salt bittert og umami: - Det sidste er lidt udefinerbart. Man kan sige, det er den smag der er tilbage, når man har spist kød, kartofler eller mælkeprodukter. Man kalder det også det femte krydderi. I går blev alle ingredienserne anvendt. Deltagerne blev kastet ud i sammensætninger, som de slet, slet ikke plejer at bruge. Én gruppe skulle lave dessert med sellericreme, mens en anden var i gang med rødbedecarpaccio med kaffe, bær og fast ost. - Det er en dessert, fastslog en i gruppen. - Neej. Er det nu det, lød det tøvende fra en anden, og så blev der grinet. Det var meningen, at det skulle være en lille forret eller tilbehør til en hovedret, men hvad ved man. - Det er i hvert fald spænende at være med til, fortalte ernæringsassistentelev Laila Rugaard, som var i fuld sving med at tilberede gratinerede spanske grønsager. Sjov på en fridag Hovedkøkkenets ledelse havde fået omlagt produktionen sådan, at der var tid til den ekstraordinære madlavning. Nogle ansatte mødte ligefrem ind på en fridag for at være med. Én af dem var Annette Holmark, økonomaassistent. - Jeg synes, at det er et rigtigt godt initiativ til at bryde hverdagen. Man kan også se, at folk går til den, for det er spændende med alle de nye produkter og muligheder. Hendes gruppe tilberedte en forret med asparges, majroer og popcorn. - Og så vil vi tilberede denne Herregårdsblanding med krydderier med valnødder og honning. Annette Holmark synes det er dejligt at prøve nye retter. - Vi er nu altid velkomne til at komme med forslag til nye retter eller ændringer af de eksisterende. Det vigtigste er blot, at kvaliteten er i top, når maden går ud herfra. Det er vores stolthed, så det skal altid godkendes af tre, før den forlader gryden. Den tredje gruppe skulle som bunden opgave tilberede dessert med sellericreme. Som om gruppens deltagere tvivlede lidt på dén sammensætning, gik de som den frie opgave i gang med at tilberede muffins med bær og is med frosne frugter og tørrede frugter. Efter nogle hektiske timer blev maden serveret for sygehusledelsen, køkkenets personale og sygehusets ernæringsråd. - Forhåbentligt kan vi anvende noget af det senere til maden til patienterne, lover Jette Piil.