Bagt helleflynder gratineret med syrlig rasp og lakrids hertil løg på tre måder og bønner serveret m. beurre blanc

Foto: Jens Mor­ten
Drikkevarer 1. september 2007 06:00

{ 800 gram helleflynderfilet { rasp, smør, revet lakridsrod, citronsaft og skal { 4 store løg { 200 gram bønner { 4 skalotte løg { 1 flaske tør hvidvin { 250 gram smør { vindruekerneolie, mælk Fremgangsmåde En håndfuld rasp, saften fra 1/2 citron og en spiseskefuld blødt smør (ca 40 g) blandes til en lind masse, smages til med revet citronskal og revet lakridsrod. Helleflynderfileterne skæres i fire lige store stykker og drysses med salt. Bages i forvarmet ovn ved ca 180 grader i ca 8 min, herefter kommes den syrlige rasp oven på fisken, og den bages færdig under grill, til raspen er blevet gylden. To løg skæres i tynde strimler (evt. halve løgringe). 3 dl vindruekerne olie hældes op en i kasserolle og varmes op til ca 180 grader, steg løgene heri til de er gyldne. Lad dem afdryppe på fedtsugende papir. To løg deles i kvarte, anbringes i en kasserolle og kom letmælk i, så løgene er ca halvt dækket. Kog mælken op og lad løgene simre i ca 20 min. Løgene tages op og blendes til puré, smag puréen til med salt og peber. Mælken, som løgene blev kogt i, blendes lige inden servering med stavblender til den skummer. Bønner rengøres og blancheres i ca 3 min. Tag bønnerne op af vandet og køl dem af. Sauter bønnerne i smør med lidt hakket skalotteløg. Hvidvinen og hakket skalotteløg kommes i en kasserolle og reduceres til ca 1 deciliter. Tag gryden af varmen og pisk kold smør i vinen, til den får en passende konsistens. Anretning: Smør løgpuré ud på tallerkenen og drys de stegte løg udover. Kom de smørsauterede bønner på og placer helleflynderfileten derpå. Den skummede mælk kommes oven på fisken, og saucen kommes på.

Nyheder udvalgt til dig
Henter artikler...

Nordjyske Plus

Henter artikler...