Cinghiale con fichi al marsala

(Vildsvinekoteletter med ben i marsalasauce med figner.

Foto: Jens Morten

Foto: Jens Morten

4 vildsvinekoteletter med ben 1 fed hvidløg 1 dl. olivenolie 2 dl. marsalavin 6 sorte figner, friske Salt, peber og rosmarin efter smag Fremgangsmåde: Koteletterne steges i fire minutter i olivenolie med det hele fed hvidløg. Koteletterne og hvidløget tages af panden. Marsalavin og rosmarin tilsættes olien. Fire af fignerne skrælles og skæres hver især i fire både, lægges i olien og marsalavinen og simrer i 10 minutter. Saucen hældes over koteletterne. Der pyntes med de sidste figner.