- Det er grøntsagerne, der giver smagen...

Gode fif fra lokale kokke til både lokale og turister omkring muslingekogekunst

Lasse Damsgaard
Susanne Kollerup Nielsen, Benny Kronborg og Henrik Sørensen var nogle af de lokale løgstørianer, som var med på muslingekogeskole. foto: michael bygballe
Dyr 12. august 2007 06:00

LØGSTØR: - I skal ikke være fedtede med grøntsagerne - det er dem, der giver smagen... Peter Bertelsen, indehaver af Restaurant Kulgården i Løgstør, delte rundhåndet ud af sine erfaringer på den sidste af de muslingekogeskoler, der sommeren over har været afholdt i bådebyggeriet ved Limfjordsmuseet i Løgstør. Kogeskolerne har været en stor succes med mange gæster - og på denne sidste kogeskole i år havde 11 lokale og turister tager imod tilbuddet om at lære at tilberede de lækre skaldyr, der de senere år intensivt er blevet brandet som Løgstørs varemærke. Alle de foregående muslingekogeskoler har været lagt i hænderne på initiativtageren, restauratør Jimmi Petersen fra Café Kunst og Restaurant Christiansminde, men den sidste skole stod Peter Bertelsen altså for. Og han gjorde et stort nummer ud af at fortælle, at netop muslingerne fra Limfjorden stort set ikke fåes bedre. Populære - Limfjordsmuslinger er populære ude omkring i Europa - og går man på en belgisk eller fransk restaurant for at spise muslinger, så er der stor sandsynlighed for, at de er taget i Limfjorden. Omkring 85 af muslingerne herfra går nemlig til eksport. Og så viste Peter Bertelsen ellers, hvordan man kan tjekke om muslingerne nu også er friske nok til at indgå i en ret. - Hvis de er lukkede, så er de i orden. Er se åbne, så skal de trække sig sammen, hvis man banker på dem. - Gør de ikke det, så smid dem ud. Så er de ikke friske, lød det fra Peter Bertelsen, som fortalte, at der er mange muligheder for lækre retter med muslinger - en af de mere specielle er at lægge dem i en kuglegrill med noget vådt træ - og få røgede muslinger ud af det. - Men det mest almindelige er nok at bruge muslinger i supper. Det skyldes, at der ellers skal enormt mange muslinger til, før man bliver mæt. - Bruger man dem i en suppe, så suppleres der f.eks. med brød, og så behøver man ikke så mange, sagde Peter Bertelsen, der beregner omkring et kilo muslinger pr. person til en hovedret. Tre lokale Tre af dem der havde meldt sig til kogeskolen var løgstørianere, som ellers ferierer ”på feddet” i Lendrup - nemlig John Kristensen, Benny Kronborg samt Henrik Sørensen. De havde taget en eftermiddag ud af feriekalenderen og var sejlet i John Kristensens lille pram ad Frederik den Syvendes Kanal til Løgstør for at være med. - Vi turde ikke tage bilen, vi vil nemlig være sikre på, at vi kan indtage den nødvendige mængde ”vædske” til muslingeretten, lød det fra John Kristensen, der sammen med svigersønnen Henrik Sørensen selv syntes, at de dannede et godt team med Benny Kronborg. Benny Kronborg er nemlig i sin tid udlært kok på Hotel du Nord. Derfor havde han godt og vel forudsætningerne for blandt andet at lave en god fond, som var fundamentet for de tres muslingeret. Kokketeam Ved det andet bord havde Kirsten og Kirstein Munk Simonsen fra Nibe dannet et ”kokketeam” sammen med Mette Lindhart og Bent Nielsen Århus. Her blev der snittet grøntsager til den helt store guldmedalje. Mette Lindhart og Bent Nielsen har sommerhus ved Hjarbæk og var i Vesthimmerland for at spille golf, da de hørte om tilbuddet om muslingekogeskolen. - Jamen, det skulle vi da prøve. Det lød sjovt - og det er det også, lød det fra Bent Nielsen, mens han var ivrigt prøvesmagte den fond, der også her skulle danne grundlag for muslingeretten. - Man behøver jo næsten ikke muslinger - det smager helt fantastisk alene, sagde han - og herefter gik diskussionen omkring bordet på, om der måske alligevel skulle en lille smule mere hvidvin i retten... Da muslingeretterne var færdige gik alle over til Limfjordsmuseets nye turbåd og herefter fortsatte man ud på kanalen, hvor retterne blev indtaget i helt fantastisk sommervejr.

Nyheder udvalgt til dig
Henter artikler...

Nordjyske Plus

Henter artikler...