Fødevarer

Fru Henrichsens bedste kage

I går var der størst afsætning på fru Henrichsens den bløde peber-kage, som Gerda Jensen har bagt ud fra følgende opskrift fra Madam Mangors kogebog anno 1837. 1 pund (1/2 kilo) puddersukker koges med et pund sirup, fem gram kardemomme, otte gram ingefær og lige så meget nellike - alt stødt - noget syltet appelsinskal eller pommerans og 50 gram sukat - alt småtskåret - samt reven skal og saft af en stor citron. Når dette er afsvalet kommer det i 12 velrørte æggeblommer, og når det er godt sammenrørt kommes de 12 stiftpiskede æggehvider forsigtigt deri. Til sidst drysses et pund mel håndfuldevievis i. Det ophældes straks i to forme med eller uden løs bund, som første er smurt med smør og bages ved god varme (180 grader) eller i flere små temmelig flade forme.