Gode råd om ænder

Kråse, hjerte og hals kan brunes og bruges til at lave suppe. Fjerrester kan svitses af over et gasblus. Fyld til en traditionel and er svesker og madæbler. Ferske ænder kan købes fra et par dage før jul. De er 10 til 15 procent dyrere end de frosne. Anden kan krydres med salt og hvidt peber. Stegningen skal foregå på en rist over en bradepande. Hæld ikke vand i bunden. Intervalstegning giver det bedste resultat. Anden skal steges ved 180 grader og er færdig, når stegetermometeret er på 75 grader.