Hovedret

Krondyr

1
Galleri - Tryk og se alle billederne.

Billeder af weekendmenu fra Snerlen i Strandby ved Frederikshavn Journalist Massimo Grillo Foto Bent Jakobsen

800 g inderlår af krondyr (evt. andet vildt) 50 g. tørrede tranebær rasp 6 persillerødder 3 skalotteløg bdt. timian 6 dl. vildtfond 2 stk kardemommekapsler 1 stjerneanis 1 dl rødvin 20 g rå rørsukker. smør 2 bagekartofler Krondyrinderlåret brunes af på en pande og steges i ovnen ved 80 grader til kernetemperatur er 58 grader. Tranebær, timian, rasp og lidt olie blendes og smøres på inderlåret. 2 persillerødder skrælles og flækkes og brunes af på panden, bages i ovnen ca.15 minutter og holdes varme. 4 persillerødder skæres i tern og smørsauteres på panden, krydres. En bagekartoffel koges til puré, den anden skæres i tynde skiver og lægges i saltet vand i ca. en time, friteres sprøde i olie til de er gyldne. Rørsukker smeltes og rødvin hældes på, koger til sukkeret er opløst, tilsæt krydderier og fond og koges ind til det halve. Monteres med lidt koldt smør, kan evt. jævnes med lidt maizena. Kødet skæres ud, den bagte persillerod anrettes på de sauterede persillerødder, og sauce hældes på. Kartoffelpuré og kartoffelflager ligges lagvis.