Jomfruhummersuppe

Foto: Jens Morten

Foto: Jens Morten

1 l hummerbouillon (kogt med lidt ingefær, fennikel og hvidløg) 1 dl fløde 2 tomater 4 skorzonerrødder 500 g iskrabbekløer 0,5 dl cognac toastbrød trøffel og trøffelolie Fremgangsmåde: Hummerbouillon koges med lidt krydderurter bl.a. ingefær, hvidløg, fennikel samt fløde. Suppen sigtes og smages til med salt, peber og cognac. Anrettes med stykker af tomat og små stykker af skrællet og blancheret skorzonerrødder. Samt kød fra iskrabbens arme. Toastbrødet ristes i trøffelolie og revet trøffel samt krydres med salt.