Laks med peberrod og rødbeder

(4 pers)

4 stk. laksefilet med skind salt og peber 8 kogte rødbeder i skiver frisk merian uden stilk olivenolie balsamicoeddike (mørk) 4 spsk. creme fraiche 3 spsk. reven peberrod saft af 1-2 citroner rucola eller anden salat af små blade Rids laksefileterne ½ cm ned, læg dem på en meget varm pande med skindsiden nedad. Efter ca. 1 minut vendes fisken og drysses med salt og peber. Steges videre ved svag varme, til kødet er hvidt. Mariner rødbederne med merian, olie og balsamico. Bland creme fraiche med peberrod og citronsaft. Anret laks og rødbeder på tallerken, drys salaten over og sæt klatter af peberrodscremen på.