Løkken går i andet end fisk

"Løkkenboerne holder af de smukke dyr og værner om deres tilholdssteder i klitten. Derfor er fasan ikke på menuen!" Sådan står der skrevet i en fin bog om kystbyen. Den fortæller om mennesker, om stedet - men kommer meget længere omkring - og om mad. Bag bogen er en særlig historie: 14 lørdage i træk samledes en række mere eller mindre lokale gæstekokke på Løkken Fiskerestaurant, og det er deres opskrifter, der er grundstammen i bogen. Bogens bagmand og -kvinde indrømmer, at ideen er fra Ærø. Der er der, ligesom i Løkken, lidt stille om vinteren, så der samledes lokale folk og kokkererede for hinanden. Det kom der også en bog ud af. Ingen fasaner? Nej, men der er til gengæld vagtler og kyllinger og, selvfølgelig, også skaldyr og fisk. Områdets nationalblomst, hybenrosen, bliver brugt i marmelade. Der er en redegørelse for fulling, den vendsysselske specialitet, en kombination af kage og brunet flæsk, gerne serveret med sirup og fedt fra stegningen. Plukfisk - i bogen også kaldet fiskebiksemad - er vist ellers gået i glemmebogen. Men det er simpelthen flager af fast fisk, f.eks. torsk, som steges i smør på en pande sammen med løg, porrer, kartofler, krydret med salt, peber og karry. Dertil rødbeder, engelsk sovs og tyttebær. En anden fiskeopskrift er hentet i en walisisk kystby, Tywyn: Fire laksfileter lægges ca. 20 minutter i en lage af: En dl hvidvin, 3 spsk. grov - grained - sennep, ca. 1/2 tsk. sennepspulver, 2 tsk. honning, et fed hvidløg, saften af en halv citron, evt. lidt grønne urter. Derefter skal de i ovnen ved 200 grader i 25 minutter. Serveres med kogte kartofler plus squash og guldrødder, skåret i tynde strimler, som svitses i olie på en pande og smages til med fløde, citronskal og salt. Inden for desserter er der bl.a. Besvimede druer, som rygter vil vide, man skal holde sig fra, medmindre man er tæt ved sengen, fordi der er godt med sprut i. Men også noget så ualmindeligt som en pumpernickelparfait. Det er et tysk ægtepar med mangeårig tilknytning til Løkken, der leverer den, det er en specialitet fra Westfalen: 150 gram pumpernickel smuldres i fine, små stykker. De lægges i en skål natten over sammen med 5 cl kirsebærakvavit. 1/2 liter fløde piskes til skum. Otte æggeblommer slås ud i et varmt vandbad sammen med 125 gram sukker og 2 spsk. kakaopulver. Pumpernickelmassen piskes let i. Flødeskummet tilsættes, æggemassen blandes i. Det hele kommes i en form og sættes i fryseren. Til parfait'en kan der serveres en bærkompot, der ikke er for sød. I samme bog er der i øvrigt også en parfait lavet af bl.a. hvid chokolade, lakridspulver og stjerneanis. Tina og Jørgen Ussing Bømler: "Til bord i Løkken". 64 s., rigt illustreret med akvareller, 145 kr. Forlaget Vindhunden