Lufttørret nord-europæisk skinke

Fødevarer 6. marts 2007 05:00

Tican har ladet sig inspirere af den sydeuropæiske måde at tilberede skinker på THISTED: Enhver der har smagt de sydeuropæiske lufttørrede skinker, som markedsføres under navne som seranoskinke, ibericiskinke eller parmaskinke vil sent glemme denne smagsoplevelse. Men nu får de heldige eller snarere hurtigere muligheden for at sætte en lufttørret skinke på julebordet. Produktudviklingen er sket på Tican. Skinken hedder KammerSkinken, og er et absolut eksklusivt produkt, idet en kammerskinke skal hænge omkring ni måneder, før den er modnet færdig. - De første 50 skinker er netop blevet færdige, og selv om det er et dyrt produkt, er den første sending udsolgt, fortæller Ticans administrerende direktør Ove Thejls. - Derfor hænger vi nu yderligere 180 skinker op, som først vil være færdig til jul, fortæller Ove Thejls videre. Den første sending er netop blevet præsenteret for udvalgte Thy-restauratører samt på Restaurationen i København. Råvaren er hele skinker med tå, ben og svær. Skinkerne stammer fra såkaldte flexgrise, der vejer noget mere end et standardslagtesvin. Den lufttørrede spegeskinke fra Tican er af serrano-typen, hvilket vil sige, at temperaturen sidst i produktionsforløbet er forholdsvis. Dette giver en særlig kraftig og karakteristisk aromaudvikling. I løbet af processen taber skinkerne omkring 30 procent af deres vandindhold. Salt er det eneste, som er tilsat. Det er kødets egne enzymer, der sammen med saltet udvikler den karakteristiske smag og konsistens. Produktionen er primærtberegnet til toprestauranter, hvor kvalitet er en selvfølge. - Det kan godt være, at KammerSkinken også vil blive solgt i delikatesseafdelinger og udvalgte slagtere. Men man vil aldrig kunne finde den i vakuumpakker ude i supermarkederne, fastslår Ove Thejls. @Byli.9.special.bund:Af Poul Erik Holm poul.erik.holm@nordjyske.dk

Nyheder udvalgt til dig
Henter artikler...

Nordjyske Plus

Henter artikler...