Mellemøstens blomkålstallerken

Med masser af friske krydderier er det som en tyvstart på foråret.

Ingredienser ½ blomkål 1 agurk 1 rødløg 250 g cherrytomater 150 g tørrede abrikoser 1 dl cashewnødder Dressing 1 dl. olivenolie 2 spsk. citronsaft 1 lille håndfuld hakket frisk mynte 1 lille håndfuld hakket frisk persille 1 lille håndfuld hakket frisk koriander Salt og peber Sådan gør du Kom blomkålen i en foodprocessor og blend indtil den er meget finthakket. Snit og hak agurken, løget, cashewnødderne og abrikoser fint. Halver cherrytomaterne. Kom alt sammen i en skål og bland. Kom ingredienserne til dressingen i en blender og blend let. Bland dressingen i skålen og smag til.