Moderne chilener

Ribbensstegen kræver kraftig vin. Det gør selleri også, så her skal man ikke holde sig tilbage. Jeg har valgt en moderne chilensk vin, Estampa Reserve (Jysk Vin, Randers, tlf. 86404444), til 75 kr. I mange år har det været god latin at arbejde med en enkelt drue suppleret med en lille smule af en anden, f.eks. mest Cabernet Sauvignon som blev blødgjort med en halv snes procent Merlot. Det er stadig hovedreglen i Chile, men fordelen ved at blande for at opnå større kompleksitet er accepteret nu. Reserve-vinene fås i to versioner: Syrah-Cabernet Sauvignon-Merlot og Carmenere-Cabernet Sauvignion-Cabernet Franc. Det er den sidste, jeg har valgt. Den er fyldig og med en god frisk frugt, der kan spille op til det fede kød.