Perfekt fiskevin

Ud­ven­digt ser Franz Hirtzbergers flas­ker ikke ud af så me­get, men når flas­ken bli­ver åb­net, for­svin­der be­ske­den­he­den.

Ud­ven­digt ser Franz Hirtzbergers flas­ker ikke ud af så me­get, men når flas­ken bli­ver åb­net, for­svin­der be­ske­den­he­den.

Helleflynder er en af de flotteste fisk, man kan fange i danske farvande. Når den er friskfanget og vellavet, er det mad i verdensklasse. Den slags skal have vin på samme niveau, vin som understreger og løfter fisken. De fine detaljer må f.eks. ikke forstyrres af tung egetræssmag fra en voldsom oversøisk Chardonnay. Druen Grüner Veltliner er perfekt til formålet. Den er ikke så kendt endnu, selv om den har været anvendt i mange år, men det bliver den forhåbentlig. Grüner Veltliner er Østrigs nationale drue. Den er ikke så voldsom i syren som en Riesling, men den har nok til at markere sin personlighed. Det er en perfekt vin til fisk. En af topproducenterne heder Franz Hirtzberger, der har sine marker i distriktet Wachau lige ned til Donau-floden. Der er flere valgmuligheder. Jeg har taget en af de lettere og billigste, Rotes Tor Federspiel (Sigurd Müller Vinhandel, Aalborg, tlf. 98185099, 125 kr.). Vinen er valgt af Jørgen la Cour-Harbo, NORDJYSKE Mediers vinmedarbejder