Pighvarpoupiette på asparges

Ingredienser { 400 g pighvarfilet { 2 dl piskefløde { purløg { dild { 1 æggeblomme { salt og peber { fiskefond Fremgangsmåde Filetterne skæres i strimler på ca. 2 cm 4 stk. rulles omkring tommelfingeren, så der dannes en rede. Resten af fisken blendes med piskefløde, purløg, dild, æggeblomme, salt og peber. Farsen sprøjtes i rederne, og de bages i ovn med fiskefond i ca. 15 min ved 170 grader. Safrancreme Ingredienser { 1/2 l kraftig fiskefond { 2 skalotteløg { lidt piskefløde { 150 g smør { lidt safran Fremgangsmåde Fond, hakket skalotteløg og safran koges ind til det halve, tilsæt derefter fløden. Koges op og blendes med det kolde smør.