Scorfano norwegese in vellutata di aragosta con bietola

(Rødfisk i hummerbisque med sølvbeder) Hovedret til weekendmenu uge 3

Foto: Jens Morten

Foto: Jens Morten

Ingredienser: 600 g filet af rødfisk 2 dl olivenolie Timian Salt, peber 50 g smør 30 g hummerbisque 2 dl fiskefond 400 g sølvbeder 2 dl olivenolie 1 fed hvidløg Fremgangsmåde: Fisken ristes på skindsiden i olivenolien i ca. fem minutter. Fisken krydres efter smag med salt, peber og timian. Smørret smeltes, og hummerbisquen og fiskefonden tilsættes. Lad det simre i ca. fem minutter. Sølvbederne koges i letsaltet vand og steges herefter på panden i olivenolien med hvidløg.