Skaldyrsoufflé med lime & rosenbladssalat

Skaldyrssoufflé

Skaldyrssoufflé

Dej: { 35 g smør { 1 dl vand { 65 g mel { 1 knivsp. salt {4 æg { frisk dild Fremgangsmåde Smør og vand koges op, derefter tilsættes mel og salt, som varmes, indtil massen slipper gryden. Derefter tilsættes 4 æg, et efter et under kraftig piskning. Souffleskåle smøres godt, derefter fyldes halvt op med dej, derefter lægges krebs, rejer og hakket dild i og til sidst dej", til formen er fyldt. Bagetid 20 min. ved 180 grader i ovn. Kan garneres med rosen-/mynteblade vendt i citronolie. Serveres straks.