Slagterens livret er kalveculotte

Kaj Hansen kan torsdag fejre 25 år i Føtex, og de 24 år som slagtermester iFøtex Brønderslev

Kaj Mørk Hansen har i næsten 25 år været slagtermester i Brønderslev, og han har i den tid haft 13 chefer. Foto:Hans Ravn

Kaj Mørk Hansen har i næsten 25 år været slagtermester i Brønderslev, og han har i den tid haft 13 chefer. Foto:Hans Ravn

BRØNDERSLEV:Når der skal noget lækkert på bordet lørdag aften, er det kalveculotte. Det fortæller slagtermester Kaj Mørk Hansen, Brønderslev, der på torsdag kan fejre 25 år i Føtex. Faktisk holder han meget af kød.Men han spiser også gerne en veltillavet frikadelle. Kaj Hansen, der nu er 46 år, har siden han var 10 år, haft sin gang inden for slagterbranchen. Han begyndte som 10-årig som bydreng i en slagterforretning på Torvet i Løkken, og i fem år var han bydreng hos Slagter Ole (Ole Christensen) i Løkken. I 1979 kunne han kalde sig butiksslagter. Han var forskellige steder, blandt andet i Støvring, inden han 4. maj 1981 kom til Føtex i Aalborg, men allerede efter et halvt år kom han til Brønderslev, hvor han har været siden. Kaj Mørk Hansen regnede ikke med, at det ville blive til så mange år i Føtex. - Dengang var holdningen hos mange slagtere, at man ikke stræbte efter at arbejde i supermarkeder. Men Kaj Mørk Hansen er blevet positivt overrasket. - Den kvalitet, der kræves i Føtex, passer meget godt til min holdning, siger han. Og Føtex stiller store krav. I Føtex vil man kunne følge dyret fra marken til køledisken. - Der er en meget dygtig indkøber, der sætter kvalitet meget højt, fortæller Kaj Mørk Hansen. Opskæringen sker centralt i Vejle. Friskt kød I Føtex i Brønderslev får man leveret kød to gange om dagen. Der er bemandet i slagterafdelingen fra klokken 5 om morgenen til omkring klokken 20.30. - Der er altid mindst én slagter på arbejde, fortæller Kaj Mørk Hansen, der tilføjer, at der er ca. 30 ansatte i slagterafdelingen. Føtex Brønderslev beskæftiger ca. 110 personer. Der er syv uddannede slagtere, hvortil kommer handelsuddannede samt unge medarbejdere med flere. Der er travlt om morgen, for at gøre alt klart til, at kunderne rykker ind. - Der skal være fyldt i kølediskene, når vi åbner, så vi kun skal supplere op i løbet af dagen. - Da der i mange år ikke har været en decideret slagterforretning, har vi i Føtex haft den holdning, at vi klarer samme opgaver som i en lille slagterforretning. - Man kan sagtens få skåret to koteletter og fire stykker saltet flæsk, fortæller han. Der er mange, der ønsker at komme til at snakke med en slagter. Og det er vi da glade for. Kaj Mørk Hansen siger, at kunderne stiller meget store krav til varerne. - Det vil vi gerne leve op til, fortæller Kaj Mørk Hansen, der tilføjer, at Føtex får mange rosende ord fra kunderne. På det seneste er Føtex begyndt at ændre sortimentet i delikatessen. - Det er en kendt sag, at unge ikke er så vant til at lave mad, og andre har ikke tid. Derfor er der retter, der blot skal i ovnen. Og alligevel er det som hjemmelavet, siger Kaj Mørk Hansen. Han understreger, at der skal være noget for enhver pengepung. - Man kan jo gøre meget spændende ud af et pund fars til 20 kr., hvis man ikke vil købe to bøf til 80 kr., siger han. Der køres jævnligt tilbud, men der slækkes ikke på kvalitetskravene. Hjemme hos de to slagtere hjælper Joan og Kaj Mørk Hansen hinanden med maden. - Det skal jo gerne være en oplevelse at lave mad, siger han. I hans familie har madvanerne også ændret sig, som tilfældet er hos befolkningen generelt. -Vi er heller ikke så meget til koteletter og sovs. Der stilles i dag andre krav. Kaj Mørk Hansen fortæller, at hans arbejdsopgaver er ændret meget, og han i dag bruger megen tid på kontrol og opfølgning. Han er souschef i Føtex i Brønderslev. 13 chefer på 25 år Mens Kaj Mørk Hansen har været i Føtex Brønderslev i næsten hele forretningens levetid, har han haft 13 forskellige varehuschefer. Den første var Erik Sørensen. Der er uddannet 15-20 slagtere i Føtex. Kaj Mørk Hansen er gift med Joan, der er slagter på Gjøl Pølser i Svenstrup. Hun er også uddannet slagter. De har datteren Mette, der går på handelsskole. Datteren bor på Faksholmsvej, en ejendom, som familien har til heste. Der er med opstaldede heste en halv snes stykker. Mette er nærmest bidt af en gal hest. Hun er medlem af rideklubberne i Brønderslev og Sindal, og deltager i konkurrencer over hele landet på distriktsplan. Føtex fejrer Kaj Hansen med jubilæum torsdag fra klokken 11 til klokken 13 i Føtex i Brønderslev.