Smager godt i ovnen

En grønlænder smager allerbedst, hvis den spises sammen dag, den er fanget. Fisken renses, skrabes og skylles grundigt, og gnides herefter indvendigt og udvendigt med groft salt. Bagefter skal den i et ildfast fad med en centimeter vand i bunden. Efter 45 minutter ved 200 grader sættes den rygende varm på bordet og serveres eventuelt med kogte kartofler og en let persille- eller hollandaise-sauce. Frisk citron og kogte bønner er også godt som tilbehør, og vil man kræse lidt ekstra for familien bliver fisken ikke ringere af et glas lys Bourgogne eller en kraftig Chablis. Velbekomme!