Stegt flæsk af frilandsgris med kompot af gule ærter krydret med timian og rødvinsglaserede rødløg

12 skiver økologisk frilandsgriseflæsk 125 g udblødte gule ærter 1 skalotteløg 1 gulerod timian lidt selleri lidt smør olivenolie 3 rødløg 2 dl rødvin 1 dl brun farin Fremgangsmåde Flæsket bankes lidt og steges sprødt ved middel varme. Krydres med salt og peber. Skalotteløg sauteres i lidt smør i en gryde, tilsættes tern af gulerod, selleri samt de udblødte ærter. Bages godt igennem og tilsættes evt. lidt væde - om nødvendigt krydres med timian. Blendes i foodprocessor og smages til med salt og peber samt olivenolie. Rødløg skæres i både og koges i rødvin og farin, indtil rødvinen bliver sirupsagtig.