Stjernekokken Lauterbach

¤Erwin Lauterbach, stjernekok og restauratør, Hellerup, fylder i dag 60 år.

Erwin Lauterbacn - 60 år i dag.Foto: Scanpix

Erwin Lauterbacn - 60 år i dag.Foto: Scanpix

¤Erwin Lauterbach, stjernekok og restauratør, Hellerup, fylder i dag 60 år. Sæsonens grøntsager har en særlig plads i Erwin Lauterbach hjerte, og han bruger dem ikke alene i køkkenet, men også som dekoration i sin restaurant Saison på Hellerup Parkhotel. Og selv om Lauterbach nu fylder 60, er han stadig på fuld tid på vagtplanen i restaurantens køkken. Han kan slet ikke lade være, siger han. Enkel og god mad er hans liv, og han har lært danskerne at sætte pris på det. Egentlig ville Erwin Lauterbach have været litograf, men efter at have snuset til faget fandt han ud af, at der ikke var helt så meget frihed og kreativitet, som han havde forestillet sig. Han fik en elevplads på Hotel Haderslev. Det førte videre til Hold Bi i Tørsbøl. Som udlært tog han til Paris for at se byen og spise godt og billigt på cafeterier og små frokostrestauranter. Lauterbach endte hos restauratør Jørgen Tønnesen, der kørte restaurant Copenhague. Fra Paris tog Lauterbach videre til Roy Hurtigkarl på Restaurant Gastromonique i København og senere til restaurant Primeur i Malmø. I Malmø lærte Lauterbach at bruge fantasien i stedet for at ærgre sig over det beskedne udvalg af friske grøntsager, og det, mener han selv, er den bedste lektie, han kunne få. Udvalget af friske grøntsager var nemlig som oftest kun rødbeder, selleri, porrer og kålrabi. I 1981 åbnede han restaurant Saison på Hotel Østerport, i 1989 flyttede han Saison til Skovshoved Hotel. Siden 1993 har han resideret i Restaurant Saison og selskabslokalerne på Hellerup Park Hotel. Erwin Lauterbach har modtaget en række priser og har været dommer i flere prestigefyldte kokkekonkurrencer, blandt andet i Bocuse d'Or i Lyon. Han er også forfatter til en række kogebøger, heriblandt Det gastronomiske År, Vegetar Saison Køkken, Fisk og Grøntsager samt Rigtig Mad, som han lavede for Levnedsmiddelstyrelsen. /ritzau/