- Jeg har haft mange virkelig gode år på Restaurant Østerskoven, men jeg har gjort op med mig selv, at jeg fremadrettet vil koncentrere mig om at bruge kræfterne på Theaterrestauranten i Hobro. Her har jeg jo også har været forpagter gennem nogle år, og rent arbejdsmæssigt er det altså blevet for meget for mig med to restauratanter. Jeg vil gerne have mere tid til min familie, fortæller den 40 årige restauratør, som privat bor i Skjellerup med hustru og to børn på 4 og 8 år.

Han siger, at de to restauranter på en måde supplerer hinanden godt - og så alligevel ikke.

- Det er sådan, at Restaurant Østerskoven i dag mest er en sommerrestaurant med selskaber i de varme og lune måneder. Det kniber med selskaber og aktiviteter i øvrigt om vinteren, og hvis jeg i disse måneder kun betaler husleje og renter til banken, ja så går det jo ikke. Så ”æder” vintermånederne den fortjeneste, jeg har opnået om sommeren, forklarer Giang Nguyen.

Det er hans erfaring, at publikum i årets kolde måneder søger andre steder hen, men han har ikke nogen speciel forventning om, at omsætningen i Hobro Theaterrestaurant vil stige væsentligt, når han lukker i Restaurant Østerskoven.

- Næh, egentlig ikke. Det er to vidt forskellige koncepter med vidt forskelligt publikum. Nogle fortrækker den afsides beliggenhed i skoven, andre vil være i byen, mener Giang Nguyen.

Ved at frasige sig forpagterskabet i Restaurant Østerskoven frasiger han sig også den omsætning og indtægt, der kommer i hus med omkring 75 selskaber årligt.

- Det er selvfølgelig mange penge, men igen.... Indtægten ligger stort set kun i sommerhalvåret og huslejen og andre udgifter er der året rundt. Og for mig som ansvarlig betyder det, at jeg både sommer og vinter er bundet op med daglige arbejdsdage på i hvert fald 10 timer, forklarer Giang Nguyen.

Han har i dag et personale på tre, som i princippet arbejder på begge restauranter. Det er en kok, en kokkeelev og en smørrebrødsjomfruelev. Det ændres der ikke på, men det giver noget mere luft i hverdagen, når de kun skal vagtsættes til job på Hobro Theaterrestaurant.

Og apropos Theaterrestauranten. Her har Giang Nguyen et-to selskaber om måneden. Dertil kommer så spisende gæster specielt i aftentimerne, og ikke mindst folk fra foreningslivet, som han har et godt samarbejde med. Det være sig FOA, seniorklubber, grundejerforeninger Ældre sagen og mange andre. Omsætningen ligger på et sted mellem 1,5 og 1,7 mio. kr. årligt. Ikke voldsomt, men dog tilstrækkeligt til, at Giang Nguyen kan få det til at gå rundt.