Stor efterspørgsel på specialskinker fra Læsø

End ikke prisen på 89 kroner for 100 gram skræmmer kunderne

1
Galleri - Tryk og se alle billederne.

Frilandsgrise fra Læsø, som vist ikke har ligget på den lade side.

LÆSØ:En lille niche i Kattegat er nu populær som aldrig før. Juul & Søn på Læsø har stor succes med salget af lufttørrede Læsøskinker. Folk betaler gerne op mod 900 kroner for de lufttørrede specialiteter, som det tager to år at producere. På Læsø er der stor travlhed i gårdbutikken hos Juul & Søn. Her er husets flagskib lufttørrede skinker i høj kurs hos landets forbrugere. - Folk strømmer til fra nær og fjern for at købe vores specialskinker. Det gælder ikke mindst turisterne, som gerne kører her forbi, når ferien er slut for at købe stort ind og tage med hjem. Derudover har vi også en del stamkunder, som bestiller varer via vores hjemmeside og får dem sendt med post eller fragtmand, fortæller Christian Juul, som sammen med sine to sønner driver Juul & Søn Bi- og gaardbutik. End ikke prisen på 89 kroner for 100 gram skræmmer kunderne, og produktionen i 2007 nåede således op på omkring 100 Læsøskinker. Det er ikke tilfældigt, at Slowfood Danmarks ¿Gyldne Snegl¿ er uddelt i flere omgange til Juul & Søn. Slow Food sætter fokus på kvalitetsprodukter og er baseret på en filosofi, der bygger på langsomhed og ro, og det koncept matcher til fulde Juul & Søn. - Det er ikke vores mål at masseproducere og sælge vores skinker i alle landets supermarkeder. I stedet lægger vi vægt på at producere begrænsede mængder af gode ting. For eksempel røger jeg mine skinker efter gamle metoder og opskrifter, og det betyder, at skinkerne skal hænge og tørre i op til to år, siger Christian Juul. Den lange lagring sikrer en perfekt smag, og præcis som med rødvin bliver skinken med tiden mere blød og fløjsagtig afrundet, ligesom skinken efterhånden udvikler en nærmest nøddeagtig smag i fedtet, fortæller Christian Juul. Det er dog ikke kun den lange lagringsperiode, som giver Læsøskinkerne sin gode og helt specielle smag. Skinkerne er nemlig lavet af frilandsgrise, og det kan smages. - Vores grise går ude hele året, og det giver en helt anden muskulatur end indendørsgrise som ikke har ret megen plads at bevæge sig på. Frilandsgrisens kød kræver derfor også en længere modningsperiode for at blive mørt. Resultatet er mørkt kød og en mere smagfuld gris, siger Christian Juul. - Det har samtidig stor betydning, at grisene slagtes bare et par hundrede meter fra deres hjem. Det giver et meget roligt slagteforløb, så vi undgår stresshormoner, der giver lyst og vanddrivende kød, forklarer Juul.

Breaking
Følg snestormens rasen live. Trafikken i hårdknude ved Aalborg
Luk