Frederikshavn

Svensk juleskinke

Juleskinken, der gerne må gerne være fed, lægges i en lage med cirka 10 liter vand, 1 liter groft salt (godt og vel), 105 gram salpeter (kan undlades), 2 kopper sukker, 1/3 liter sirup (godt og vel). Lagen rystes til den er klar. Skinkerne gnides godt med sukker og salt (skæres evt. i stykker) og snøres smukt. Skinkerne ligger i lagen i stenkrukker i 2-3 uger. Lagen skal dække helt. Røges derefter 1-2 døgn. Koges 1 time pr. kilo. Skinken skal blive kold i lagen. Serveres kold. Tilføjelserne i parantes er Marians private.