Vegetarpasta med nødder

Og selvfølgelig med masser af lækre grøntsager.

Ingredienser 200 g cashewnødder 2 små skalotteløg Solsikkeolie 100 g champignons ½ aubergine ½ squash ½ rød peber Fuldkornspenne 2 spsk. mascapone Frisk basilikum Fremgangsmåde Skalotteløgristes i solsikkeolie sammen med cashewnødder. Tilsæt tern af urter. Det hele 'bages' godt igennem i gryden og pastaen koges al dente - dvs. med 'bid i'. Grøntsagerne krydres med basilikum og vendes til sidst med kogte penne og mascapone. Smag til med salt og peber. Ønsker du at gense indslaget med Morten Kok på 24NORDJYSKE, så klik . God fornøjelse.