Vildandebryst

Vildandebryst med blåbær-æble kompot, sauce med brandy, kantareller og fløde.

4 vildandebryster 4 røde æbler 3 spk soltørrede blåbær 1 dl æble saft 1 dl brandy/cognac 200 g kantareller 1 dl fløde eller mælk. Vildande bryster steges på pande på skind siden først sådan at skindet bliver sprødt, krydres med salt og peber. Æbler skæres i små tern og sauteres i en gryde med blåbær og lidt æble saft. Sauteres igennem til kompot og smagen kan evt justeres med lidt citron saft. Panden hvor andebryster er stegt ristes der kantareller ved høj varme, koges af med brandy og fløde og saucen smages til med salt og peber.