Nordjysk forsker gør koen overflødig

Molekylærbiolog Christian Enrico Rusbjerg-Weberskov bruger nemlig svampe til at forvandle restprodukter som havreskaller og mask fra ølbrygning til proteinrige fødevarer.

Det skriver Aalborg Universitet i en pressemeddelelse.

De spiselige svampearter Rhizopus oryzae og Neurospora crassa kan via fermentering nedbryde restprodukter og omdanne dem til alt fra mel til pølser og kik - rige på både fibre og proteiner. På den måde udnyttes landbrugsarealet bedre, samtidig med at fødevarerne får en karakteristisk umamismag. 

Men forskningen stopper ikke dét.

Med præcisionsfermentering arbejder Christian og kolleger på at få svampe til at producere specifikke proteiner - i første omgang mælkeprotein. Det sker ved at indsætte et gen fra koen i svampen, så den kan producere ægte mælkeprotein uden dyrehold.

Resultatet kan bruges i ost, yoghurt eller proteinpulver - men med et markant lavere klimaaftryk.

- Vi kan helt konkret lave mælkeprotein uden køer - og tilmed ud fra et restprodukt, hvilket er en stor gevinst, både miljømæssigt og økonomisk, udtaler Christian Enrico Rusbjerg-Weberskov.