Aalborg

Årets bedst bedømte restauranter

Fusion er en restaurant med ambitioner, hvilket afspejler sig i menukortet, der blander det japanske med det nordiske og europæiske køkken. Rå fisk, syltet ingefær, nye kartofler og sommerbuk? Går det sammen i en menu? Ja, det er ikke så tosset som det kan lyde. Som en lille før forret, får vi serveret et par skiver røget rådyrmørbrad med ramsløgsmayonnaise og lidt karse. En fin blanding af det røgede og lidt skarpe kød, og den afdæmpede hvidløgssmagende mayonnaise.

Så var vi vågne og klar til at opleve. Medspiseren vælger tre retter fra a la carte menuen, mens jeg springer ud i en fire retters gourmetmenu med vin menu. Medspiseren starter med dagens sushi selection, der udover tilbehøret soya, syltet ingefær og frisk wasabi består af fire forskellige sushidele: tun med mango og chili, yellowtail-fisk, havbars og rejer.

Torsk med iscreme

Mange fine detaljer og smagssammensætninger og enkelt anrettet. Til skænkes en spansk hvidvin, Castel d’encus, Thelaia Sauvignon Blanc/semilion, Costa del segre, en liflig og elegant ledsager fra år 2013. Jeg starter med Tataki black cod – en fast canadisk torsk – med senneps iscreme, ristet bacon og tapioka kaviar. Torsken er stegt men stadig rå i midten. Tapioka

kaviar er en slags ”snydekaviar”, lavet af gryn fra en rodknold.

De smager ganske udmærket og pynter retten flot. Torsk og sennep er en klassisk sammensætning, og her fungerede senneps iscremen fremragende til retten sammen med den ristede bacon. Et helt lille mesterværk. Til hører en tysk riesling, Fritz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr, EG Riesling Spætlæse 2010, der med lav alkoholprocent og sødme kontrasterede forretten fornemt.

En skøn ode

Mens medspiseren må vansmægte, får jeg en mellemret, nye kartofler, hvide asparges, ærter vendt i smør, tallerkensmækker og friterede lotusblomster med legeret hønsefond til. Det asiatiske islæt i fonden er den milde thailandske ingefærrod galanga. En ode til sommeren, som den begejstrede vintjener annoncerer, sammen med den spanske hvidvin, Castel d’encus, Thelaia Sauvignon Blanc/semilion, Costa del segre 2013. En skøn ode.

Medspiserens hovedret er oksemørbrad med foie gras, asparges, svampe, nye kartofler, rabarber, friterede lotusblomster og rødvinssauce. Der er naturligvis ikke en finger at sætte, alt spiller og det er indtagende anrettet. Jeg får et stykke dansk sommerbuk med morkler, snittet spidskål, halve løg og ribssauce, og et par skiver brød bagt på manitobamel. Bortset fra de malplacerede skiver brød, der hverken syns- eller smagsmæssigt hænger sammen med retten, så er det virkelig en fint komponeret ret, og den engang fritgående buk er nænsomt tilberedt.

Rødvinen er italiensk, Bogheri Rosso 2011, Castello Colle Maseri fra Toscana. Himmelsk. Her kommer så det tidspunkt i måltidet, hvor vi begynder at overveje om vi ikke bare skal stoppe, for det er jo egentlig ikke, fordi vi er så sultne længere. På den anden side er der jo flere oplevelser i vente, og det ambitiøse niveau får os til at føle os godt og grundigt forkælede.

Det hænger også sammen med Fusions særlige attraktion, ud over maden, nemlig deres vintjener, der må være vinverdenens svar på cykelsportens Jørgen Leth.

Hver vin får en lille historie med på vejen og præsenteres med smittende entusiasme og hjemmevant indsigt, uanset om vi befinder os på skråningerne ned mod Mosel eller markerne i Piemonte. Glassene forberedes efter alle kunstens regler, og der efterfyldes generøst. Vi kan kun anbefale at spørge løs om vinene, for der deles rundhåndet ud.

Medspiseren vælger tre oste fra Sønderhaven Gårdmejeri, en hvid- og en blåskimmel og en fast ost, Comendante, serveret på en skiferplade med lidt pynt og brød til. Jeg får jordbær med ymer og sort kværnet peber. Frisk og fin kontrast med peberet mod jordbærrene, og helt i tråd med sommertemaet. Til får jeg en kold og sød italiener Brachetto d’aqui, San Marizio, fra Piemonte i Italien, med smag af jordbær og en anelse mousserende og lav procent. Smukt.

Vi sluttede med en kop stempelkaffe og en kop espresso, begge udmærkede. Man kan i øvrigt vælge mellem to, tre, fire eller seks retter i gourmetmenuen.

Fire retter koster 475 kroner pr person og 485 kroner for den tilhørende vinmenu. Forret, hovedret og ostetallerken al a carte kostede henholdsvis 155, 285 og 110 kroner, og 95 kroner for et glas hvidvin og 120 kroner for et glas rødvin, og kaffen kostede 40 kroner koppen.

I alt endte regningen på 1805 kroner. Juni er blevet til juli, men vi nåede akkurat at få junimenuen med, og det var en kreativt gennemarbejdet og herlig sommerlig oplevelse. Restaurant Fusion leverer absolut varen, men naturligvis især på gourmetmenuen og på vinene.

Lokalerne er stilfuldt indrettet og med masser af lys, og beliggenheden giver fin kontakt med havnen og Limfjorden mod fronten og byen til ryggen. Stemningen er utvungen og behagelig. Alt i alt en stor gastronomisk oplevelse, som udløser fem gafler.