Juletravlhed hos mestrene: Her får du Nordjyllands bedste sylte - opskriften er hemmelig

- Det er faktisk nyt for os at lave sylte på almindelig gris - men vi kommer jo nok til også til at lave en del af den i det næste års tid.

Den 29-årige direktør Rune L. Havgaard kan næsten ikke lade være med at smile, når han taler om sylten - og det skyldes formentlig, at den i øjeblikket trækker en del kunder til gårdbutikken, der ligger et par kilometer vest for Aabybro.

Rævhede Naturprodukters sylte er nemlig for kort tid siden kåret som Nordjyllands bedste - af Nordjyllands Slagtermesterforening.

- Det er både private kunder og også restauranterne, der efterspørger sylten, og det skyldes jo, at folk har hørt, at vi har vundet.

Krokodiller og klapperslanger

Rævhede Naturprodukter har ifølge Rune L. Havgaard ”langt over 400 varenumre”. Da virksomheden startede tilbage i 1985 var der fokus på kød fra traditionelt dansk hjortevildt. Men i dag sælges der også kød fra eksotiske dyr som bison, krokodille og klapperslange.

- Vi gør meget i specielle ting - og der skal gerne være lidt kant på det hele, siger Rune L. Havgaard.

- Men måske er det faktisk også det, der gør, at vi har vundet sylte-konkurrencen. Kriterierne var jo ens, men når vi tænker, er det ofte lidt anderledes end andre.

Opskriften på ”Nordjyllands Bedste Sylte” vil Rune L. Havgaard ikke ud med.

- Opskriften er hemmelig. Men det er ingredienserne ikke, fortæller han.

Der er primært brugt nakke, men dog også bov og bryst fra grisen - og derudover er suppen smagt til med løg, laurbærblade og peber.

- Der er faktisk ikke så meget hokus pokus. Vi har brugt ualmindelig meget tid på at smage suppen til - og noget af det vi fik at vide, var da også, at den var godt krydret, fortæller Rune L. Havgaard.

Hvorfor deltog I i den her konkurrence, når traditionel sylte normalt ikke er noget, I laver?

- Det er egentlig ikke for vores egen skyld. Men jeg sidder i bestyrelsen for Nordjyllands Slagtermesterforening, og vi kan se, at der bliver færre og færre slagtermestre fra år til år. Men jeg synes, at det ville være en skam, hvis vi glemmer traditionelle ting som eksempelvis sylte.

- Så derfor vil jeg gerne kæmpe for, at folk benytter sig af slagtere, der laver de her traditionelle ting - for ellers forsvinder håndværket simpelthen på et tidspunkt.

Årets travleste tid er lige nu

Det er dog ikke kun den prisvindende sylte, der giver travlhed hos Rævhede Naturprodukter. I forvejen er efteråret ét langt ræs.

- Vores højsæson er september til januar, for det er dér, der er mest vildt, fortæller Rune L. Havgard.

- Efterhånden laver vi dog så mange andre ting, at vi også har en del at lave resten af året. Men det er fra oktober til december, der er mest travlt.

- Julen har været god for os i år (blandt andet på grund af sylten, red.). Men faktisk er det altid nytår, der er den store ting for os.

- Det er jo normalt noget ret billigt grisekød, man spiser i julen - mens man til nytår eksempelvis vil have krondyrmørbrad.

De seneste år har Rævhede Naturprodukter solgt en takeaway-menu til nytårsaften. I år er man gået sammen med Aalborg-restauranterne Textur og Struktur - og det giver voksende forventninger.

- Vi leverede sidste år 150 kuverter. Men vi regner med at kunne ramme 1000 i år sammen med dem. Og det går godt med salget, fastslår Rune L. Havgaard.

Klar til formel overtagelse

Når nytåret er passeret, tager den 29-årige direktør i øvrigt et stort skridt i forhold til at overtage den virksomhed, som hans far Jimmy i 1985 grundlagde.

- Min far blev 60 år i sommer, og ved den lejlighed blev jeg direktør. Men det reelle ejerskifte sker fra 1. januar.

- Vi har brugt de seneste fem år på at lave hans forretning om til min forretning. Men i bund og grund er der ikke så meget, der er anderledes.

Rune L. Havgaard har hus i Aabybro med sin kone og to børn - mens forældrene bliver boende på gården ved virksomheden.

- Og både min mor og min far vil være ansat hos mig i de næste fem år.

Selv om meget på de indre linjer altså kommer til at køre på samme måde - så er der dog en del, der ændrer sig udadtil.

- Det specielle er, at vi markerer generationsskiftet med nyt logo og nyt navn. Den primære årsag er, at ”Rævhede Naturprodukter” med en hjort i logoet ikke længere er retvisende. For vi laver i dag så meget andet end vildt.

- Så vi dropper ”naturprodukter” i navnet - og så kommer vi nok i stedet til at køre en række forskellige brands eller produktlinjer - som eksempelvis Rævhede Charcutteri eller Rævhede Vildt. Så alt vil få nyt logo og nyt udseende, forklarer han.

Men inden Rune L. Havgaard og de i øjeblikket 15 ansatte kommer så langt, er der lige en hel del sylte, der skal langes over disken i gårdbutikken. Omkring 400 kilo af ”Nordjyllands Bedste Sylte” ventes at være solgt inden juleaften. Og derudover laves der også andre sylte-varianter hos virksomheden, der lidt endnu hedder Rævhede Naturprodukter.