Kvickly vandt DM-bagedyst

Hos Kvickly-bageren i Hjørring glæder bageriets team sig over titlen.

Bagermester Charlotte Pedersen og hendes folk har travlt i bageriet hver eneste dag, og hun sætter en ære i egenproduktion af både brød og kager. Kvickly Bageren har i særdeleshed fokus på brødsortimentet.

Og brødkvaliteten udvikles og forbedres hele tiden.

- Vi får jævnligt besked om at ændre opskrifter, der gør brødene bedre. Og vi har lige fået helt nye brødopskrifter med lidt mere fuldkorn, mindre salt og mindre gær, fortæller Charlotte Pedersen.

Denne tirsdag er der - som hver eneste tirsdag - gang i æltning af rugbrød.

- Vi laver 500-600 rugbrød klar i forme hver tirsdag, og så bager vi friske brød hver dag, siger Charlotte Pedersen med et nik mod disken i centeret, der frister med mange forskellige slags brød.

- Vi har mellem seks og otte varianter af brød hver dag. Og lige i øjeblikket, hvor mange folk er på slankekur, er det grove varianter - det samme med boller. Her har vi det lidt sundere udvalg af boller. Afhængig af efterspørgsel, ændrer vi på sortimentet. Efter marts er der måske lidt større efterspørgsel på te- og chokoladeboller.

Charlotte Pedersen vil gerne følge produkterne hele vejen fra røreskålen til salgsdisken.

- Det eneste vi får hjem til bake-off er vores wienerbrød. Men vi laver for eksempel selv wienerbrødskagemand fra bunden.

- Dagmartærter, skagenshorn, kærnemælkehorn og fastelavnsboller får vi hjem for at sikre ensartethed. Men ellers er de fleste af vores kager egenproduceret - også flødekager, snitter, morgenkager og tørkager, smiler Charlotte Pedersen, der har valgt at prioritere egenproduktionen højt.

- Det vi kan nå at producere, laver vi selv. Det giver faglig stolthed at sælge egne produkter videre.

- Vi har mere egenproduktion end langt de fleste, og det er jeg lidt stolt over. Så længe jeg har tiden til det, skal egenproduktionen prioriteres.

Bageriet i Metropol har syv ansatte - inklusiv Charlotte. Den lokale bagermester er udlært i SuperBrugsen i Skagen og har stort set altid været i Coop-familien. Hun har arbejdet i Metropol siden 2008, hvor hun blev ansat som mestersvend. Og hun blev forfremmet til bagermester i 2014.

- Jeg er utrolig stolt over, at Kvickly som kæde vinder denne test. Vi har i kæden stor fokus på udvikling af opskrifter, kundemødet i disken, samt egenproduktion ude i vores butikker. Vi er her i Hjørring forgangsbutik for egenproduktion og en butik, som vores kolleger ofte besøger, for at finde inspiration, siger varehuschef Christian Dam, Kvickly Hjørring.

- Jeg er stolt af det håndværk, som Charlotte og bager-teamet leverer, og det er virkelig en strategisk vigtig brik i at drive vores butik her i Hjørring.