AALBORG: Mortens Kro er stadig stedet, man skal invitere vigtige indbudte gæster til den ypperste madoplevelse i Aalborg. Sidst en aalborgensisk restaurant fik seks gafler i Nordjyske Stiftstidende og ikke hed Mortens Kro var i 2007, hvor Madkonsortiet fik topbedømmelse. Madkonsortiet er som bekendt ikke mere, og tre gange siden er Mortens Kro blevet bedømt af de anonyme madanmeldere, og alle tre gange er der kvitteret med seks gafler.

Aalborg

Tre restauranter skiller sig ud

Morten Kok Nielsen er manden bag, og han er velsignet af en stabil og fast medarbejderskare, som i hans øjne kan gøre forskellen.

- Erfaring er ingen skam, og det er vores daglige målsætning, at der er en stabilitet både i ejerskabet bag restauranten og blandt personalet. Meget af vores personale har været ansat i mange år, og jeg tænker, at et godt arbejdsmiljø kan være en del af opskriften på vores succes. Et godt arbejdsmiljø gør, at personale hænger ved i mange år, og det hæver bundniveauet, for folk kender vores kvalitetskrav, siger Morten Kok Nielsen.

Når han kigger på kollegerne i de andre restauranter, så oplever han en stor udskiftning i medarbejderstaden og det kan påvirke produktet.

- Det kan betyde, at niveauet kommer til at svinge for meget, siger den 49-årige Aalborg-kok, der ikke er bange for at tage munden fuld.

Han siger åbent, at han går efter at få en Michelin-stjerne.

- Jeg har alle årene haft fokus på at være byens markedsførende restaurant kvalitetsmæssigt. På Restaurant Frederikshøj i Aarhus fik man straks efter offentliggørelsen af Michelin-stjernen i marts flere end 1000 henvendelser om at få bord. Og hos turismeorganisationen VisitAarhus er man overvældet over omfanget af internationale henvendelser. Så det gavner helt sikkert meget andet end den enkelte koks og restaurants selvopfattelse at man får Michelin-stjerner til byen. Så man bør som by sige, at man vil have Michelin til byen, for ellers kommer de aldrig, siger Morten Kok Nielsen.

Derfor håber han, at de bedste kolleger holder niveauet.

- Det er nødvendigt, hvis Michelin nogensinde kommer til Aalborg for at bedømme vores restauranter. De kommer ikke, hvis der kun er en eller to restauranter i det niveau. Der skal være mere end et sted, tror jeg. Andet vil være for tyndt, siger Morten Kok Nielsen.

Hvis du er abonnent kan du læse madanmeldelsen her.

Der er flere restauranter i Aalborg, som er oppe i Mortens Kros liga. Blandt andre Gourmet Restaurant Bühlmann, hvor folkene bag åbent har meldt ud, at de vil være med helt i toppen.