Ny kok på Hotel Viking i Sæby

Friis kommer til Hotel Viking for at hjælpe med at løfte køkkenets kvalitet til at matche spa-oplevelsen, da ledelsen ønsker, at de to elementer fremover skal tænkes mere sammen.

Og hvordan gør man så det bedst muligt...

- Det handler om, at den lækre mad og den dejlige spa-oplevelse skal komplettere hinanden, så det bliver en helhedsoplevelse. Det sker ved at dén luksus, gæsterne får i hotellets spa- og wellness, fortsætter i restauranten, hvor de retter, vi serverer, er på et tilsvarende højt niveau. Samtidig er atmosfæren i restauranten også afslappet og behagelig. Og jeg glæder mig meget til at sætte mit eget præg på køkken og restaurant på hotellet, fortæller Dennis Rune Friis.

Han er kendt som en kok med et personligt, lidt skævt og spændende anderledes syn på at lave mad

- Jeg serverer ærlig mad, der er lige til at gå til. Du får, hvad du ser - og samtidig plukker jeg fra både det nye nordiske køkken, fra stenalderkøkkenet og fra det store, farverige, krydrede italienske køkken. Hele verdens køkken er inspirerende for mig, siger Dennis Rune Friis.

Han er oprindelig uddannet kok på DFDS.

- Det har givet mig den brede uddannelse med en stærk ballast. Og jeg har også fyldt rollerne ud som både bager og slagter om bord. Jeg har oplevet at lave mad til store besætninger, der ønskede ”tung” mad - og gæster på gourmet-ture, hvis favoritter var små, lækre franske retter. Og al den viden fra disse vidt forskellige oplevelser vil jeg bruge i Hotel Vikings køkken, så vi kan sammensætte og servere de helt rette menuer, slutter Dennis Rune Friis.

Han er i øvrigt én af hoteldirektør Brian Fabricius venner fra lokalsamfundet.

- Jeg har kendt Dennis i mange år, da vi begge er Sæby-drenge - opvokset lokalt. Jeg har altid beundret hans kulinariske evner, og det har længe været mit mål at finde noget, vi kunne samarbejde om. Og nu ser jeg frem til, at vi fremover kan arbejde sammen til hverdag. Jeg er stolt af vores hotel og vores niveau for mad, men jeg tror virkelig på, at Dennis kan hæve vores standard et niveau eller to, siger Brian Fabricius.