Øl brygges på verdens ældste ølgær

Skibet var lastet med handelsvarer, og blandt varerne var der øl. Masser af øl.

Flaskerne blev i 1990 bragt op til overfladen, og nu har forskere udvundet 220 år gamle gærceller fra en af øllene og brygget en moderne øl på dem. Det skriver Livescience.com ifølge Videnskab.dk.

Forskerne fra Queen Victoria Museum i Launceston i Tasmania har brygget øllen ud fra en opskrift fra samme tid som den originale øl, og det har givet den en interessant smag.

verdens ældste øl 220 år Tasmanien

- Den har en ret sød smag. Nogle har endda sagt, at den minder om en cider på grund af dens friskhed, som kommer fra gæren, siger David Thurrowgood, der er konservator og kemiker ved Queen Victoria Museum, til Livescience.com.

Carlsbergs gamle øl slået

Indtil for nyligt var det en 133 år gammel øl fra Carlsberg, der havde titlen som verdens ældste øl, men den må nu vige pladsen til fordel for den næsten 100 år ældre øl fra det australske skibsvrag.

Øllen fra Carlsberg blev fundet i en kælder under en ombygning, og her udvandt forskere fra Carlsberg også de gamle gærceller og bryggede en ny øl på dem.

Men det er ikke bare sådan lige at brygge øl af gammel gær, forklarer Henrik Siegumfeldt, der selv forsker i mikrobiologi og fermentering ved Københavns Universitet, til Videnskab.dk.

- Kan man tro på, at den her gær virkelig er 220 år gammel? Der må jeg nok svare måske. Det er kendt, at mikroorganismer kan gå i en slags dvale, og man kan dyrke dem igen flere år efter. Så det er ikke utænkeligt, at en simpel organisme kan leve så længe, siger Henrik Siegumfeldt.

"Men det kan være, at prøverne fra øllen er blevet smittet med gærceller fra himlen eller fra mennesker, og det så er dem, der er vokset frem. Det kan man ikke udelukke," føjer han til.

Gær giver alkohol

For at kunne producere en velsmagende og skummende øl, skal man bruge gær. Gær er nemlig det, der gør, at øllen danner alkohol, kulsyre og smag.

Inden danskeren Emil Christian Hansen fra Carlsberg Laboratorium i 1883 udviklede en metode til at rendyrke gær til ølbrygning, brugte man overgær.

Gæringen af øl med overgær er bedst ved 18 til 25 grader og omdanner maltsukker til alkohol og kulsyre. Noget af maltsukkeret bliver dog tilbage i den færdige bryg og giver en fyldig og frugtig øl.

Henrik Siegumfeldt vurderer, at den gamle øl er brygget med overgær på grund af den søde smag.

Er det en øl, du kunne tænke dig at smage?

- Det har sikkert være en udmærket øl, men der er mange ting, der afgør, hvordan øl kommer til at smage. Hvis jeg skulle smage den, ville jeg gerne smage, at den havde gæret på forskellige måder. Det kunne være spændende at vide, hvornår den smager bedst, siger Henrik Siegumfeldt.

Læs også: