Morten Kok Nielsen er manden bag, og han er velsignet af en stabil og fast medarbejderskare, som i hans øjne kan gøre forskellen.

- Erfaring er ingen skam, og det er vores daglige målsætning, at der er en stabilitet både i ejerskabet bag restauranten og blandt personalet, siger Morten Kok Nielsen.

Når han kigger på kollegerne i de andre restauranter, så oplever han en stor udskiftning i medarbejderstaden, og det kan påvirke produktet.

- Det kan betyde, at niveauet kommer til at svinge for meget, siger den 49-årige Aalborg-kok, der ikke er bange for at tage munden fuld.

Han siger åbent, at han går efter at få en Michelin-stjerne.

- Jeg har alle årene haft fokus på at være byens markedsførende restaurant kvalitetsmæssigt. På Restaurant Frederikshøj i Aarhus fik man straks efter offentliggørelsen af Michelin-stjernen i marts flere end 1000 henvendelser om at få bord. Og hos turismeorganisationen VisitAarhus er man overvældet over omfanget af internationale henvendelser. Så det gavner helt sikkert meget andet end den enkelte koks og restaurants selvopfattelse, at man får Michelin-stjerner til byen. Så man bør som by sige, at man vil have Michelin til byen, for ellers kommer de aldrig, siger Morten Kok Nielsen.