Brunt punktum: Der er ikke så meget pænt at sige

Det er nemlig her, der gennem en årrække er blevet serveret en af landets mest berømmede bøfsandwiches.

I 2013 blev den kåret til landets bedste af "De Brune Riddere", og i årene siden er restaurantens brune bandit en lille håndfuld gange sluttet i top 3.

Men udsigten til en lukket dør for at få serveret en bøfsandwich på kajkanten i Aalborg er ikke noget stort tab, vurderer Sisse Fagt, ernæringsekspert og seniorrådgiver hos DTU Fødevareinstituttet.

Som en generel betragtning om de ernæringsmæssige lyksaligheder ved en bøfsandwich, vel at mærke.

- Der er ikke så meget pænt at sige om den - ud over at folk synes, den smager godt, siger Sisse Fagt.

Bøfsandwichen blev første gang serveret i Danmark præcis fire år efter befrielsen.

Det skete på Oscars Bøf Bar på Dyrehavsbakken i 1949, og 5. maj er det altså 75 år siden, den gjorde sit indtog på de danske tallerkner.

I de mellemliggende år er denne anretning af brød, kød, løg, remoulade, salt og surt smurt ind i brun sovs blevet en ægte og elsket klassiker. Fra den mindste pølsevogn til langt større og mere æstetiske serveringssteder over det ganske, danske land.

De Brune Riddere

• Siden 2012 har "De Brune Riddere" kåret Danmarks bedste bøfsandwich.
• I 2013 blev Restaurant Vestre Baadelaugs bud på en bøfsandwich kåret til Danmarks bedste af slagsen.
• "Som en ægte sovseelsker er det en fornøjelse at være med til at støtte dem der gør en indsats for at udbrede den gode bøfsandwich, veltilberedt og lavet af kvalitetsråvarer. Og det er lige præcis det alle dommerne har oplevet hos Restaurant Vestre Baadelaug i Aalborg – en virkelig lækkerbidsken af en bøfsandwich", hed det dengang fra dommer og initiativtager til kåringen, Lasse Görlitz.
• Som i samme åndedrag - dengang for 11 år siden - godtede sig over, at mange spisesteder i Aalborg havde en brun trend ved at hælde cafeburgerne ind under "den brune bruser".
• "Aalborg er en sovseelskers paradis", jublede De Brune Riddere.
• Siden sejren i 2013 har Restaurant Vestre Baadelaug gentagne gange sikret sig en plads i top 3 i kåringen af landets bedste bøfsandwich - senest i 2019, hvor restauranten fik en tillægspris for at servere Danmarks svedigste løg.
• Med nyheden om, at den nuværende indehaver af restauranten drejer nøglen om, er de topplaceringer en saga blot.

Kilde: debruneriddere.dk

Den har uden tvivl mættet mange maver. Men det vil være at tage munden for fuld at påstår, at den har bidraget til den danske folkesundhed.

- Det kommer alt sammen an på balancen mellem brødet, kødet og fyldet. Men alt andet lige bliver en bøfsandwich sjældent lavet på fuldkorn. Kødet vil ofte være relativt fedt, fordi det giver en saftig bøf. Det er ikke så sundt, og så er det jo heller ikke fordi, en bøfsandwich bugner af grøntsager, noterer Sisse Fagt.

Med sin viden om ernæring kan hun pege på meget andet, der er bedre at indtage en et svulmende måltid med hvidt brød, sovs, fedt kød, et bjerg af ristede løg, rigelige mængder af salt samt friturestegte pommesfrites "on the side" som de vigtigste ingredienser.

- Så kan man spørge, om en bøfsandwich overhovedet skal give alle de hjørner af ernæringen, som vi skal have? Og nej - det behøver den ikke. Men den er som fastfood generelt; relativt fyldt med fedt, indeholder mange kalorier i forhold til, hvor meget det fylder, og så er der som regel også meget salt i.

Ifølge Sisse Fagt er det muligt at servere en sund bøfsandwich.

Hun foreslår selv, at en sundere version kunne indeholde brød af fuldkorn, magert kød og fintskåret spidskål som erstatning for bladsalat. 

- Spidskål bliver ikke slattent af at ligge i en sandwich, det smager bedre. Og så er det fyldt med fibre, konstaterer hun. 

Efter at have set et foto af den servering, der har gjort udgaven fra Vestre Baadelaug kendt og elsket viden om, har hun denne kommentar:

- Det er godt nok en basse - der er meget mad og så alle de friturestegte løg, som bidrager med fedt oven i alt det andet, siger hun. 

Og konstaterer, at der ikke er behov for meget mere mad på en dag, hvor man har sat sådan en til livs.

- Sådan en fætter ser ud til at dække mindst 50 pct. af en voksen persons daglige kaloriebehov, vurderer Sisse Fagt.

Ifølge Sundhedsstyrelsen har en voksen på 70 kilo brug for ca. 2100 kalorier om dagen. Det svarer til 30 kalorier per kilo kropsvægt. En voksen på 110 kilo og med et BMI på mere end 30 har brug for ca. 2750 kalorier dagligt - svarende til 25 kalorier per kilo kropsvægt.