- Det er bare Aalborg, når det er bedst. No bullshit. Stolt uden at spille smart

Hvis man nu var en råvare, ville man være godt tjent med at ende sine dage på Restaurant Rusk i Aalborg. Der ved man, hvordan bruger den slags: med respekt, faglig dygtighed - og så den fantasi, der giver livet som råvare ekstra mening.

Tag de stykker af torsk, der akkurat har fået farve og stegesmag med en hurtig gang gasbrænder, men ellers er næsten så frisk, som da den i hel tilstand svømmede i Vesterhavet. På tallerkenen har den fået selskab af grønne urter, en anelse couscous, hasselnødder og blomkålscreme. Ved bordet tilsættes skefulde af brunet smør, som sammen med især nødderne giver en fyldig, let brændt velsmag til fisken.

- Utrolig frisk fiskesmag. Utrolig velkomponeret ret, siger medspiseren, der bruger endnu større ord om den canadiske riesling, Henry of Pelham, hun har fået serveret til.