Sikkert ingen Michelin-stjerner til Nordjylland: Derfor er stjernerne vigtige for restauranterne

Hvis vi her på NORDJYSKE havde troet på stjerner til Nordjylland, sad vi allerede i et fly til Norge. For selv om stjernerne ikke tilfalder hvem-som-helst, så viser de over for omverdenen, at stedet er noget særligt.

Og for Michelin-restauranterne selv, er der masser af grunde til at ønske sig anerkendelse fra den lille røde guide.

Meldingen fra restauranterne er, at en Michelin-stjerne skaber en "hype" og et øget antal bookinger. Den typiske nykårede Michelin-restaurant oplever en vækst i omsætning på 25 procent første år efter anerkendelsen.

Det viser en rundspørge foretaget af brancheorganisationen HORESTA.

Her fremgår det, at restauranterne ikke melder om, at en stjerne giver større overskud. Væksten i omsætning bliver nemlig brugt til at øge antallet af medarbejdere, råvarer, udvikle forretningen og investere i virksomheden.

Undersøgelsen er baseret på de Michelin-restauranter, der har offentligt tilgængelige regnskaber er lønsummen i virksomhederne steget med 27 pct. fra 2016-2018, hvilket er ensbetydende med både øget aktivitet i de eksisterende og vækst i antallet af Michelin-restauranter.

- Vi har et utrolig stærkt Michelin-segment i det danske restauranterhverv, som bidrager til at profilere dansk gastronomi som en del af den absolutte top. Restauranterne bliver båret frem af passionerede ildsjæle, der hver dag kæmper for at flytte grænserne i erhvervet. Og det gælder ikke kun på maden. De har også et stort fokus på at forfine driften, bæredygtighed og virksomheden som en god arbejdsplads, siger Katia K. Østergaard, adm. direktør i HORESTA.

Så meget betyder Michelin for restauranterne i kroner og ører

De 35 danske Michelin-restauranter omsatte i 2018 for mellem 300-400 mio. kr.

Den gennemsnitlige Michelin-restaurant omsatte for 12,7 mio. kr. i 2018.

I København havde den typiske Michelin-restaurant en omsætning på 15,8 mio. kr.

I provinsen var den typiske omsætning blandt Michelin-restauranterne 7,4 mio. kr.

Den typiske Michelin-restaurant landede et lille plus på 150.000 kr. i 2018.

Den gennemsnitlige forbruger på en Michelin-restaurant bruger ca. 1.600 kr. ex. moms.

Forbruget pr. gæst er ca. 25 pct. højere i København end i provinsen.

I København er det ca. 40 pct. af gæsterne, der er udlændinge.

I provinsen er ca. 15 pct. af gæsterne udlændinge.

Om restauranterhvervet generelt

Den samlede omsætning i restauranterhvervet var i 2018 45,8 mia. kr.

De ”traditionelle” restauranter havde i 2018 en omsætning på 24,5 mia. kr. Det er en stigning siden 2013 på hele 43,5 pct.

Fra 2013-2018 er der kommet knap 1.120 nye traditionelle restauranter. En stigning på 19,9 pct. til 6.746 traditionelle restauranter i 2017.

Kilde: HORESTA

Hvad har danskere op nået for nylig?

I 2019 vandt danske tjenere og kokke blandt andet:

Bocuse d’Or-guldet til Kenneth Toft-Hansen og guld til assistenten Christian Wellendorf.

World’s 50 Best Restaurants hyldede både Noma og Geranium med top 5-placeringer (og i alt seks danske restauranter i top 120).

Desuden har Danmark verdens næstbedste sommelier samt Nordens bedste tjener og Nordens bedste tjenerelever.

Du kan følge uddelingen af stjerner til det store arrangement i Trondheim live på nordjyske.dk fra klokken 17.00.