Vaya con dios: Pludselig sad vi i en fiskerbåd i Stillehavet ud for Perus kyst

Tjeneren falder et øjeblik ud af rollen. Hun lægger en hånd øverst på brystkassen og tager os i et glimt med ud i en fiskebåd på Stillehavet ud for sit hjemlands kyst. Fiskerne skærer en fisk op, presser citrussaft over og spiser sig kræfter til at arbejde videre.

Hun smiler længselsfuldt, er så tilbage på restaurant Menéndez i Aalborg, hvor hun på tilkæmpet dansk fornemt har præsenteret en af de 12 retter, der i fem serveringer hører med til en “Stor Menéndez”.

En retterne er netop ceviche, ikke helt så enkel som i den peruvianske fiskebåd, men med samme fokus på den friske råvare. Her er fiskebidderne serveret i leche de tigre - tigermælk - som er en lidt mere sofistikeret udgave af citrussaft, nemlig krydret med hvidløg, løg, salt og peber. Her er brugt blodappelsinsaft, og de små torskestykker er i selskab med små tern af blegselleri og mango samt ristede majskorn og toppet med et godt drys koriander.