Karen Skovbøll Jensens erfaringer er blandt andet hentet på Hotel D’Angleterre og i Claus Meyers koncern.

Selvom Karen Skovbøll Jensen stikker sin egen kurs i forhold til restaurantens fremtid tager hun dog afsæt i mange af de gode principper om et ”legesygt køkken” med fokus på lokale råvarer og i særdeleshed fjordens frugter, som restauranten hidtil har anlagt.

- Kanalfogedens Køkken forbliver et sted, hvor der fortsat vil være fokus lækre, lokale kvalitetsråvarer, maritim gastronomi med muslinger og østers, unikke råvarer såsom Himmerlandskvæg og et skiftende menukort, som tager udgangspunkt i sæsonens råvarer, siger den nye forpagter.

I 2007 blev Karen Skovbøll Jensen udlært kok med ros fra Randers Hotel og drog derefter til København, hvor hun dygtiggjorde sig og sugede viden om kvalitet, gode råvarer og at lave tingene fra bunden på blandt andet Hotel D’Angleterre og i Claus Meyers koncern.

Derudover har hun taget tjeneruddannelsen med bronzemedalje og er i gang med en lederuddannelse.

Karen Skovbøll Jensen har gennem de sidste to år været ansat på Kanalfogedens Køkken, der er en en del af Limfjordsmuseet, og her glæder man sig over den nye forpagters initiativer og målsætninger.

- For os var det jo fantastisk, at der gik knap 24 timer fra, at vores forpagter havde meddelt, at han søger nye udfordringer til, at vi havde en spiller på banen, siger museumsdirektør Anders Bloksgaard, Limfjordsmuseet.