Vil du have din flødebolle med kartoffel

Forskning i kartoffelprotein vil gøre det muligt at erstatte æg- og mælkeproteiner med proteiner fra kartoffel

Arkivfoto Pressefotograf Torben Hansen

13. september 2014 kl. 10:44

DANMARK: Fremtidens flødebolle kan blive en vegansk fornøjelse. Ligesom mayonnaise, macarones og marengs fremover ikke behøver at være tilsat æg og mælk.

Det fortæller Jesper Malling Schmidt, der skriver ph.d. ved Aarhus Universitets Institut for Fødevarer i samarbejde med kartoffelmelsproducenterne KMC og AKV Langholdt.

I sin ph.d. forsker han i udvinding af kartoffelprotein.

- Tidligere blev den væske, som proteinet ligger i, smidt på marken. Man fandt så ud af, at man kan bruge det til foder. Men det er ærgerligt udelukkende at bruge det på dyr, når det har et så godt potentiale for human ernæring, siger Jesper Malling Schmidt til Foodculture.dk.

Alternativ til animalske proteiner

Mange fødevarer indeholder i dag ægge- og mælkeproteiner, men med kartoffelproteiner kan man få et vegansk alternativ til de animalske proteiner, man normalt bruger til eksempelvis den lyserøde guf på den gammeldags isvaffel. Kartoffelproteiner vil også være et alternativ til f.eks. soyaproteinet, som bliver brugt i mange vegetarprodukter som køderstatning.

Der er dog stadig et par forskningstrin forud for et færdigt kartoffelproteinprodukt. Jesper Malling Schmidt arbejder på at gøre kartoffelproteinet mere neutralt. Kartoffelproteinet kan i sin nuværende form fremstå brunligt, og det er en naturlig proces ved kartoflen, som vi også kender fra, når et æble bliver skåret over.

- Det dufter også af kartoffel, og selvom det ikke altid er et problem, så er målet, at produktet er så udviklet om 5-10 år, at det er helt smags- og farveneutralt, siger Jesper Malling Schmidt.