Dennis blev ikke Årets Kok: - Nu er det slut med konkurrencer

Der var som altid tryk på under afviklingen af Årets Kok. I Messecenter Herning er der i disse dage Foodexpo, hvor et hav af fagkonkurrencer afholdes samtidig med messen for især branchefolk. 

Blandt konkurrencerne er også den prestigefyldte Årets Kok-konkurrence, som de to Bocuse d'Or-vindere, Rasmus Kofoed og Svinkløv-kokken Kenneth Toft-Hansen, har vundet, inden de blev verdensmestre.

Nordjylland havde en enkelt deltager med i finalen, Dennis Boe Carlsen fra Hotel Scheelsminde, og han havde en fest i køkkenet sammen med sin hjælper, Niclas V. Uhler, kunne han fortælle, før præmieoverrækkelsen.

- Jeg synes, det gik rigtig godt i dag, sagde Dennis Boe Carlsen med en sandwich i hånden og familien ved sin side.

- Jeg havde dog lidt problemer med min dessert, som ikke helt havde sat sig, lød det.

Om det var desserten eller noget helt andet, så var der ingen podieplacering til Dennis og hans makker.

- Det er aldrig dårligt at tabe til nogen, der er bedre, sagde han, inden turen gik tilbage til Nordjylland.

Tilbage i Herning er Mark Foged den lykkelige vinder af Årets Kok 2022, mens Bjarke Jeppesen blev nummer to og Tommy Jespersen blev nummer tre.

Og mens de unge fester, så er det definitivt slut med at deltage i kokkekonkurrencer for Dennis Boe Carlsen.

- Jeg er ved at blive for gammel. Det skal ikke ende med at blive sådan, at jeg bare er her for at være med. Jeg stiller ikke op igen, det her var sidste gang.

Carlsens menu

Forret

Shitake-svampe med østershatte, champignon fra Tvedmose med porre, cashewnødder, umamipaste, stemte hvide asparges, røget æggeblomme, sprød Unika Kry og sauce på nedkølede svampe med et asiatisk twist.

Hovedret

Krogmodnet gris med teriyaki og sprød svær. Glaseret jordskokke vendt med purløgchips, porre med syrlig kartoffelcreme, chips på Holland Himmel, salatløg skalotteløgskompot, braiseret skank, æble og sennep, karamelliseret æblepure og brunet smørsauce.

Dessert

Kardemommemousse med kandiserede hasselnødder, lemon curd, sprøde marengs, syltede æbler med citrongræs, grene på kardemomme, tæppe på æble. Grillet citronfromage med pure på bagte æbler og citrontimian. Iscreme på Unika 30. Surdejsdonut glaseret med æblesirup. Saltet karamelsauce.

Dennis Carlsen

VIS MERE