Mad

Søren Birch fra Alimentum roser Aalborgs positive udvikling, men siger, at Aarhus har givet Aalborg baghjul.

Jagten på større virksomheder

Michelin-kok opfordrer nordjyder til at komme i gang. Hans kollega har et forslag

Kathrine Lykkegaard Jeppesen er redaktionschef på Identietsredaktionen.

Nordjyske mener

Nordjyske mener: Nordjylland vinder, fordi vi ikke kopierer andre

Lykkelige nordjyske modtagere af to Michelin-stjerner. Til venstre er det Nadia Bach og Christian Nurup, der står bag "Bach & Nurup" - mens det i den anden side af billedet er Jack Cramer og Jacob Brink Lauridsen (længst til højre) fra Okê.

Michelin-guiden

Historisk aften: Nordjylland fik to nye Michelin-stjerner - og ændrede sin plads på det gastronomiske landkort

Restauranter

Fra gastronomisk outsider til Michelin-region: Her er Nordjyllands stærkeste stjernekandidater

Søren Birch hiver friske jomfruhummere fra Læsø op. Det er en af hemmelighederne bag hans succes, som nu tydeligt kan ses i regnskabet.

Erhverv

Søren Birch gik all in for at få en Michelin-stjerne. Hans regnskab viser effekten

Eleverne på Lønstrup Madakademi vil møde og arbejde sammen med lokale producenter og leverandører af kød og grønt. Her besøger Johannes Haandsbæk Vestergaard fåreavler Carsten Kristensen.

Mad

Unge vælger kokkefaget fra - Johannes vil ændre det fra Lønstrup

Christian Nurup og Nadia Bach danner par både privat og arbejdsmæssigt.

Madanmeldelser

Nu styrer superparret det hele selv: Kan de køre en Michelin-stjerne i hus?

Chaacha blev åbnet i 2023.

Madanmeldelser

Madanmeldelse: Chaacha gør Aalborg mere farverig - og turen er værd at tage

Kamilla Kristensen er flyttet fra fødeøen til Aalborg. Men de skæve og finurlige idéer til mad, drikke og event tager hun med sig.

Mad

Kamillas liv har taget nogle vilde drejninger - nu står hun bag ny satsning på Aalborg-hotel

Matilde Grue er en handlekraftig kvinde. Den 30-årige kok har de seneste seks år stået i spidsen for Restaurant Blink ved Det Grå Fyr. Men nu siger hun stop.

Mad

Matildes restaurant har krævet slid, smerte og store beslutninger: - Det har gjort ondt helt ind i sjælen

Spisestedet "Lyspunktet" er rykket ind i bygningerne for foden af fyret.

Madanmeldelser

De ville undgå opmærksomhed – men maden gør det umuligt

Rie og Henrik Mikkelsen - er godt tilfredse med, at de har valgt at starte et ismejeri hjemme på deres bondegård.

Iværksættere

De satsede benhårdt på unik is: - Hvis vi gik i fodsporene på andre, var vi færdige

37-årige Kasper Larsen har åbnet spisestedet "Restaurant Rødder" i Frederikshavn. Her arbejder han blandt andet sammen med sin mor, Birgit Nielsen.

Restauranter

Michelin-kokken Kasper havde verdens bedste job, men var ikke lykkelig

I Foreningen til Svampekundskabens Fremme laver de guidede svampeture, hvor der er mindst lige så meget plads til nybegyndere som til nørderne.

Mad

Ekspertens fem gode råd til at få kantareller i kurven

Maiken og Ragnhild er klar med krabberne.

Mad

Glem gourmet og storby: Det vildeste måltid får du i et redskabsskur

Det har krævet hårdt arbejde for Søren Birch at nå til tops.

Restauranter

Søren satsede alt: Nu er hans restaurant fyldt måneder frem

Søren Birch fra Alimentum i Aalborg var på scenen for at modtage en Michelinstjerne.

Mad

Alimentum kimet ned efter Michelinstjerne

Mad

Ny udvikling: Nordjysk restaurant inviteret til stjerne-uddeling

Yakitorigrillet pighvar med blåmuslinge-blanquette gemmer sig under brødskiverne, stenbiderrognen og de grønne urter. En særdeles dejlig sommerret.

Madanmeldelser

Restaurant scorede topkarakter, men havde for få gæster: Nu er alt ændret

Rasmus Prehn, administrerende direktør for Økologisk Landsforening mener, at der er mange gevinster i at servere økologisk mad i det offentlige.

Debat

Gør skolemadsinitiativet endnu bedre med økologi

- Naturligvis er jeg trist, lyder det fra køkkenchef Michael Miv Pedersen.

Restauranter

Kendt Aalborg-restaurant lukker

Hans Kristian Skibby har offentliggjort en video på Instagram, og den er nem at gennemskue, skriver Tobias Dahl.

Debat

Unge Venstre-folk: Hvorfor vil danmarksdemokrat blande sig i vores madvalg?

- Detailhandlen oplever dagligt at måtte kassere æg, der sagtens kunne have været solgt eller doneret, hvis blot reglerne tillod en smule fleksibilitet, lyder det fra skribenten i debatindlægget.

Debat

Når regler er til for reglernes skyld, ryger mange millioner æg i skraldespanden

Niveauet er tårnhøjt. Her er det en elegant blæksprutte-tærte, der serveres.

Madanmeldelser

Et besøg værd: Her kan du både få vild gourmet - og en schnitzel til svigermor

Skribenten giver sit bud på, hvordan man kan gøre mad på plejehjemmene og til ældre borgere mere appetitligt.

Debat

Læser: I årevis er der snakket om ældremad. Det er uhyggeligt

Dorthe og Gert Nørhave Johansen driver Jyllands største forretning i deres branche. Det hele foregår fra en ombygget lade i deres private hjem.

Erhverv

Ægtepar har skabt millionforretning. Konceptet er næsten umuligt at kopiere

- Politikerne bør gøre momsen for økologiske varer lavere end ikke-økologiske produkter, lyder det i indlægget.

Debat

Debat: Forbrugerne kan godt finde ud at købe økologisk - hvorfor halter det offentlige bagefter?

Der er rigeligt med sovs på bordet, for der hører en kande til hver ret.

Madanmeldelser

Vi testede Aalborgs billigste tre-retters menu og blev overraskede

Man har testet flere forskellige typer af takeaway i et nyt studie fra DTU.

Mad

Fastfood-bombe: Her er de største syndere

Det kan være en god ting at tænke en ekstra gang, når køleskabet skal fyldes. For et stort forbrug af ultraforarbejdet mad kan have store konsekvenser. Både fysisk og psykisk, forklarer læge Christina Horsager Pedersen, der forsker i ultraforarbejdet madafhængighed på Aalborg Universitet.

Sundhed

Skadelig type mad er overalt: Her er eksperternes råd til at undgå den

Skribenten mener blandt andet, at man bør støtte de mange mindre, uafhængige foreninger, som tilbyder gratis mad uden gebyrer.

Debat

Keld kritiserer madspildsorganisation: - Der skjuler sig noget bag facaden

Rammerne om spisestedet kan spores helt tilbage til 1878.

Restauranter

Ups: - Jeg havde egentlig sagt til mig selv, at vi ikke skulle åbne flere steder

Her er Rosa - klar til endnu et måltid ...

Mad

Rosa gjorde oprør mod mange andre piger - nu følger tusindvis med

Rødkål og risengrød. Hvordan hænger det mon sammen?

Madanmeldelser

Maden er nam-nam, men det store julemirakel udebliver

Kirsten Hein mener, at der er mange problemer i den danske folkeskole, som bør løses, før man prioriterer gratis skolemad til alle eleverne.

Debat

Kirsten Hein: Gratis skolemad løser ikke folkeskolens krise

26-årige Peter Gyldenkærne fra Svinkløv Badehotel betragtes som et af landets største kokketalenter.

Mad

Peters chef blev verdensmester: Nu er han selv klar til finale

Madanmeldelser

En forbandet god aften i HimmerRiget

Johannes Vestergaard (til venstre) og Mads Rubæk har store planer.

Mad

Vilde planer: Makkerpar vil skabe madakademi i nordjysk badeby

- Forsøget om gratis skolemad er et populistisk supplement til den fallerede SRSF-folkeskolereform, skriver skribenten i debatindlægget.

Debat

De vil bruge 100 millioner på mad. Det er en elendig prioritering

Det var aldrig meningen, at Mathilde Munksø Bentsen og Amanda Juul Jensen skulle leve af deres unikke samarbejde og passion for mad. Men nu jonglerer de en kæmpe succes.

Familieliv

Det begyndte som fritidsjob i landsbyens cafeteria. Nu laver de mad til hele Danmark

Mums ...

Mad

Indspark i kødbollerne: De håber ikke, at du opdager ændringen

Mad

Gigantisk wienerschnitzel på nordjysk kro: 1000 laver vildt rekordforsøg

Nicolas Min Jørgensen, og resten af holdet bag Restaurant Tri i Agger, fik mandag endnu en prisen til en i forvejen større samling.

Restauranter

Nordjysk restaurant vinder endnu en pris

Isproducenten Frisko har droppet kæmpe eskimoen, fordi navnet ikke længere betragtes som politisk korrekt. Det lever dog videre på et nordjysk dessertkort.

Madanmeldelser

Torsken var tæskegod, men én ting gik i fisk

Mad

Himmerlændinge strøg til tops ved nordjysk restaurantdyst: - Vi lavede en stor satsning

- Som en bonus er mange gamle opskrifter og tilberedningsmetoder gode til at bekæmpe madspild, gode for klimaet og gode for pengepungen skriver minister for fødevarer, landbrug og fiskeri, Jacob Jensen (V) i debatindlægget.

Debat

Minister: Hjælp med at bevare den danske madkultur, inden den ryger fra kogebogen til glemmebogen

Køkkenchef Anders Kiel Holm på Villa Vest har fået mere hæder.

Mad

Nordjysk Michelin-kok triumferer igen

Hvis du har en drøm om at drive en nordjysk restaurant med en fuldstændig enestående placering, så er det nu, du skal slå til.

Mad

Nu stopper Lene: Skal du overtage restaurant med drømmeplacering?

Sarah Kruse - frontfigur for Nordjysk Madfestival.

Mad

Sarahs drøm er blevet virkelighed - men hun har fået hug for at stikke næsen frem

Bygningen, der huser Restaurant Svanelunden, kan spores tilbage til 1888.

Mad

Uventet lukning af historisk restaurant: - Vi er rigtigt kede af det

Madanmeldelser

Til bords hos Kjeldsen: Så god er maden på hans nye badehotel

Mad

Succesfuld sandwichbars hemmelighed: Kærlighed til bydelen og maven

Restaurant Nam havde smagsmæssigt givet rødspætten et asiatisk tvist - og derefter var den anrettet med grillede krydderurter, der var penslet med fishsauce og citrus.

Mad

Aalborg-restaurant leverede årets bedste fiskeret

Sidste års deltagere i minutterne inden afgørelsen.

Mad

På lørdag drager landets bedste kokke til Læsø for at tilberede jomfruhummere

Ruths Hotel har haft Berlingske anmelder på besøg, og han var noget kritisk overfor deres rødtunge. Direktør Tom Boye har nu ikke tænkt sig at tage fisken af menukortet.

Mad

Skagen-hoteller fik hug for fisken: - En katastrofe

Flere af produkterne fra Aurion A/S er tilbagekaldt.

Mad

Nordjysk virksomhed tilbagekalder fødevarer

Hannan Cherrou, også kendt som Hannouni, har succes med sin mobile madvogn, men vil nu også åbne spisested i den tidligere restaurant Guldfasanen i Snedsted. Her præsenterer hun restaurantskiltet sammen med to kommende medarbejdere, Johnny Petersen og Heidi Skov Lykke.

Mad

Det startede med en madvogn. Nu bliver hun restauratør - uden at det egentlig var planen

Der er tale om små og forholdsvis enkle retter på den nye restaurant, men smagen har til gengæld store armbevægelser.

Madanmeldelser

Særligt én ret får englene til at synge på ny restaurant

Mad

Usunde snacks overtager: Børns måltidsvaner i frit fald

Friske jordbær vækkede glæde bl.a. hos beboer Else Henriksen (tv)

Mad

Svenning leverer kvit og frit: Det her burde være en menneskeret

Udover deres almindelige løn tjener Jette Nielsen og Christian Outzen ikke mange penge på deres investering - men de er alligevel lykkelige for den hoteldrøm, de har realiseret.

Hotelbranchen

Hoteldrøm får Jette og Christian til at knokle som vanvittige: Sidste år tjente de 583 kroner

Restauranter

Nordjyske mad-perler: Her er de fem steder, som alle taler om

Den nye pris betyder også et farvel til noget på menuen.

Mad

Bookingerne strømmer ind - de kommer særligt fra én by

Restaurantchef Simon Kvist Bjerre (til venstre) og køkkenchef Søren Birch hentede mandag aften hæder hos Michelin-guiden.

Mad

Topkokke jubler - grøn stjerne bragte dem i den syvende himmel

Mad

I aften uddeles restaurant-stjerner: Sådan er situationen i Nordjylland

Rungtawan Wongdee har sammen med Ole Lind åbnet Café Adventure, som er noget helt andet end det badehotel, de tidligere har drevet i 22 år.

Mad

Comeback i restaurationsverdenen - de savnede branchen

Madanmeldelser

Toprestaurant vaklede efter konkurs: Kan den stadig forføre kunderne?

Ribeyen fra menuen var udskiftet med en tournedos, da vores fotograf var forbi restauranten.

Madanmeldelser

Ny restaurant har stort potentiale, men rammer ikke øverste podium i første hug

Vanerne ved morgenbordet er svære at rokke ved. Men på det seneste har en ny trend alligevel rykket lidt ved vores måde at starte dagen på.

Mad

Nordjyderne elsker morgenmad - men noget er forandret

Jacob Urth - forrest i billedet - er til daglig tilknyttet den aalborgensiske toprestaurant Alimentum. I weekenden blev han kåret som en af nordens dygtigste tjenerelever ved en konkurrence i Helsinki.

Restauranter

Jacob strøg helt til tops

Forpagteren af Restaurant Vestre Baadelaug meddelte via Facebook, at stedet er gået konkurs. Sejlklubben har dog ikke hørt noget.

Konkurs

Vestre Baadelaug uforstående over for kritik fra restauratør

Restaurant VB vandt konkurrencen om Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2013 - siden er det blevet til mange både anden- og tredjepladser.

Mad

Restaurant kendt for bøfsandwich er gået konkurs

Mad

Kendt kok rykker syd for fjorden

Mad

Stor frokost-leverandør i Aalborg gaflet af mastodont med 480 ansatte

Lars Lundgreen bor sammen med sin kone og to børn. Og selv om varerne, som lægges ned i indkøbsvognen, gerne må være sunde, bliver Lars af og til manipuleret i supermarkedet.

Fødevarer

Lars bliver narret, når han handler i supermarkedet – og han er ikke alene

Påskebordet er ofte overdådigt dækket op med rigelige mængder mad. Og særligt én spise er mere populær i vores landsdel end resten af landet.

Mad

Resten af landet favoriserer fiskefileten. Men i Nordjylland er det noget andet, der hitter på påskebordet

- Det ér dyrt, siger fiskehandler Klaus Anker Jensen fra Hjørring om stenbiderrogn.

Mad

Populært til påskefrokosten - men kan du spise det med god samvittighed?

Kathrine Lykkegaard Jeppesen er redaktionschef hos Det Nordjyske Mediehus.

Leder

Powerparrets nye restaurant er beundringsværdig, allerede inden den er åbnet

Johannes Vestergaard stoppede 1. marts som leder af Kornets Hus. Men nu tager han hul på at realisere et nyt projekt.

Mad

Kendt kok åbner madhus i nordjysk badeby - men planerne er endnu større

Kvadratmeterne har stået tomme siden Aldi sagde farvel.

Mad

Kæmpe choko-nyhed i forladt butik

Simon N. Sørensen er uddannet kok og faglærer på TECHCOLLEGE Food i Aalborg. Nordjyske gav ham en opgave.

Mad

Simon sagde nej tak til fiskefrikadellerne: - De er jo nærmest grå i farven

- Hvorfor skulle vores forventninger til mad fri for sprøjtegifte og kunstige farvestoffer, hensyn til dyrevelfærd og øget biodiversitet være lavere, bare fordi vi får det serveret ude? Egentlig burde de vel snarere være højere, når vi betaler langt mere for måltidet, end vi kunne tilberede det for selv derhjemme? skriver Lene Høg i dette debatindlæg.

Debat

Økologi på menukortet: Vi bør stille højere krav til økologien, når vi spiser ude

Der er mad i overflod - og det er lækkert.

Madanmeldelser

En vellykket fødsel: Denne oplevelse møder du normalt kun i Sydeuropa

Fra 21. februar kan beboere i Thisted og omegn bestille takeaway leveret af de blå Wolt-bude.

Mad

Stor takeaway-aktør kommer til Thy: Så langt bringer de ud

- Hvad der er den rette kost for dig, må du selv eksperimentere med, der findes ikke én fælles løsning, skriver Mogens Højgaard.

Debat

Mange af vore kriser stammer fra uvidenhed og selvovervurdering

Sundhed må ikke blive til navlepilleri, skriver Kurt Thinggaard.

Debat

Hvis du altid spæner efter at blive sundere, kan du ikke undgå at blive skuffet

- For mig er det vigtigt, at de dyr, som vi spiser, har haft det bedst mulige liv, og at grøntsagerne er dyrket uden brug af gift.

Debat

Du er, hvad du spiser

Populært bageri er lukket.

Erhverv

Populært gourmetbageri lukker - og sender kendt firma i chok

- Det er ikke til at beskrive. Det er fuldstændig sindssygt, lød det i en umiddelbar glad kommentar fra Mia Kjær Brinkmann kort efter, hun har fik besked om dommens udfald. Hun er især glad på andre veganeres vegne. - Jeg tænker, det får stor betydning for mange.

Mad

Veganer-dom kan få konsekvenser på hospitalerne

Streetfood lægger stor vægt på sin regionale og lokale forankring, derfor bliver du blandt andet mødt af særlige kort over hhv. Aalborg og Nørresundby ved indgangen til det kommende madmekka.

Mad

Nordjyllands nye streetfood åbner denne dag. Og der er flere nyheder

Dorentina Mehmeti understreger, at hun ikke vil pådutte andre sine holdninger, men hun vil gerne være med til at nuancere vores syn på kost.

Sundhed

Dorentina fik en idé, da hun boede i udlandet. Nu åbner hun sit eget madsted

Snart er den ikoniske blå bygning fortid

Mad

Når man overtager Det Blå Ishus, kan man gøre to ting, mener forsker

Mad

Efter melding om lukning af nordjysk is-perle: Her er planen for det gamle blå ishus

Det Blå Ishus har ligget i Tversted i mere end 125 år, men nu er det slut.

Mad

Efter 125 år er det slut: Nordjysk is-perle lukker

Erhverv

Par bag ny delikatessebutik med lækkert kød: - Folk stod i kø helt ude på vejen

De har bestemt grund til at smile - Thomas og Thilde Nedergaard Kristiansen fortæller, at de nu har fundet det rette mix af madboder til Streetfood. Parret er i forvejen kendt i byen, hvor de driver en række kaffebarer.

Mad

Nu er alle madboder lejet ud - her er Nordjyllands nye, store Streetfood

Det er god gammeldags vintermad, der langes over disken på Riihimækivej

Fritid

Her koster et måltid kun ti kroner: - Det gør en forskel

På trods af at vi bruger store summer på køkkenmaskiner og kogebøger, bruger vi stadig mindre og mindre tid på at lave mad - og det kan ses på de retter, vi oftest sætter på bordet i hverdagene.

Forbrug

Vi bruger formuer på vores køkkener - men laver mindre og mindre mad

Kamilla og Simon Schiøtt Christensen driver Abstrakt i Hirtshals og Konkret i Hjørring, ligesom de er en del af ejerkredsen i Restaurant Svanelunden, også i Hjørring.

Mad

Klar til 2500 kroner kuverten?: - Når man kan, så har man mere eller mindre en pligt

Jessica Rasmussen er med i den nye sæson af Masterchef

Livsstil

Jessicas børn pressede på efter lang tids sygdom, så nu kommer mor på skærmen