Ungt par satser med nyt spisested i kendte lokaler: Det har jeg selv savnet, siger kokken
Ungt par starter op på stærk adresse med kendte kræfter i ryggen
Opdateret kl. 22:40
Det syder og koger i nordjysk gastronomi.
Mængden af spisesteder eksploderer, i fjor blev landsdelen endelig en del af det eftertragtede selskab af spisesteder, som kan bryste sig med Michelin-stjerner, og når det bliver påske, får nordjyderne endnu et sted at slå sig ned for at pirre smagsløgene.
Det bliver i de samme lokaler i hjertet af Aalborg, som i mange år husede den kendte restauration Holle's Vinstue. Vinstuen kastede håndklædet i ringen i november i fjor og blev i starten af februar taget under konkursbehandling.
Nu puster et ungt par fra Aalborgs restaurationsmiljø nyt liv i lokalerne.
27. marts slår 25-årige Gustav Prisak og hans 38-årige kæreste Freja Bennick dørene op til Restaurant Hjemve.
Her bliver der fokus på moderne mormormad, fortæller Gustav Prisak, som i dag er køkkenchef på Aalborg-restauranten Mapak, mens Freja Bennick forlader et job som daglig leder af Café Vesterå for at forfølge parrets drøm.
- Vi vil gerne skabe en hverdagsrestaurant, hvor man kan komme ind og hygge sig lidt og ikke betale alt for meget, hvis man ikke lige selv gider lave mad den dag. Vi vil lege med mormorkøkkenet, men hvor vi nyfortolker det og gør det moderne. Det bliver en sjov udfordring at tage fat i klassikerne, fortæller Gustav Prisak.
Som kokkeelev har han erfaring fra såvel Michelin-restauranten Ti Trin Ned i Fredericia, Ruths Hotel i Skagen, Falsled Kro og Textur i Aalborg, før han landede jobbet som køkkenchef på Mapak.
Nu kaster han og Freja Bennick så alle deres kræfter ind i et fælles projekt, Restaurant Hjemve, som efter planen får plads til ca. 45 gæster. Det sker i samarbejde med to kendte ansigter fra det aalborgensiske restaurationsmiljø - nemlig Dennis Juhl og Frederik Lietzau Østeraa, som begge er i ejerkredsen bag Textur.
Restaurant Hjemve bliver ikke et sted med dyre vine, løftede lillefingre og køkkendrømme om stjerner i en fransk spiseguide.
- Overhovedet ikke. Vi vil skabe en jordnær restaurant, hvor man får en hjemlig oplevelse af det at gå ud at spise. Noget af det, jeg selv savner i Aalborg, er hyggen ved at komme ind til et værtspar, som altid er der, fordi det er deres sted, fortæller Gustav Prisak.
Få adgang første måned for kun 49 kr.
Prøv Nordjyske nuAllerede abonnent? Log ind
Abonnementet giver adgang til Nordjyske.dk og fornyes automatisk til 109 kr. pr. måned og er uden binding.
