Søren satsede alt: Nu er hans restaurant fyldt måneder frem

Selv om alt virker sort, kan man nå langt på et halvt år.

Man kan gå fra truende konkurs til stor succes. Fra det jordnære til stjernerne.

Da Søren Birch for en uge siden kunne iføre sig verdens mest eftertragtede kokkejakke, havde han gennemført en vild rejse. En Michelin-stjerne bragte ham med et fingerknips i en helt ny liga.

- Nu er jeg pludselig der, hvor alle mine idoler og forbilleder befinder sig. Det er kæmpestort, forklarer han - og indrømmer, at succesen har balanceret på en knivsæg.

- Havde vi ikke fået stjernen nu, ville der være en stor risiko for at lukke restauranten. Det seneste halve år har jeg sat alt til side. Og det har været så hårdt, at jeg simpelthen ikke gad mere, hvis det mislykkedes.

Tre voldsomme forhindringer

For seks måneder siden tydede meget på, at den 35-årige kok måske aldrig ville nå stjernen. Tre store forhindringer stod pludselig i vejen.

Først var det makkeren Simon Kvist Bjerre, der sagde farvel - dernæst blev Søren Birch kaldt til økonomisk krisemøde af sin bestyrelse - og oven i det hele fik hans lille datter konstateret en alvorlig sygdom.

- Det var tre mavepustere på kort tid. De ramte mig hårdt, og jeg overvejede, om jeg overhovedet skulle fortsætte med Alimentum. Men man kan give sig til at græde - eller man kan smøge ærmerne op. Og jeg havde jo stadigvæk en drøm.

Så udfordringerne tacklede han - blandt andet med en dristig beslutning og et vildt løfte.