Den flotte hæder er netop blevet tildelt Johan Brodersen ved et galla-arrangement, som Den Dansk Spiseguide stod bag.

- Jamen, jeg er rigtigt glad for prisen, men jeg havde godt nok ikke troet, at jeg fik den, siger Johan Brodersen, der er ansat som restaurantchef på "Okê" (gourmetrestauranten på Ruths Hotel i Skagen).

- Jeg var faktisk meget overvældet, allerede da jeg i foråret fik at vide, at jeg var blandt de nominerede. Og da jeg kunne se, hvem der ellers var indstillet, så troede jeg faktisk ikke på, at prisen ville gå til mig.

De øvrige indstillede til "Årets Restaurantchefprofil 2023" var Nadia Alexandrine Bach fra "Bühlmann" i Aalborg, Lykke Metzger fra "Alchemist" i København, Michelle Hemme fra "Hos" i Odense og Peter Trauboth fra "Levi" i København.

- Jeg var faktisk ret sikker på, at Lykke (Metzger, red.) skulle have prisen - og derfor blev jeg også nærmest chokeret, da mit navn blev råbt op. Men det betyder meget for mig at vinde den,

Johan Brodersen er blandt andet kendt for sine imponerende evner indenfor vinens verden. Arkivfoto: Vibe Maria Dahl Andersen

Hvorfor tror du, at det blev dig, der vandt?

- Jeg tror måske, at der har været lagt væk på stabilitet, siger Johan Brodersen og tilføjer, at fagligheden har været stærk ved alle de nominerede kandidater.

- Men derudover så prøver jeg også bare at være nede på jorden. Man skal være i øjenhøjde med kunderne, og man skal ikke gøre det finere, end det er. Nogle steder føler folk nærmest, at der bliver set ned på dem, hvis de kommer til at bestille det forkerte, og sådan skal det ikke være. Det skal ikke være snobbet at gå på restaurant. 

- Kunderne skal bare have den oplevelse, som de gerne vil, fastslår Johan Brodersen.

Glæder sig over, at pris skal til Skagen

Rent personligt er Johan Brodersen naturligt nok glad for hæderen, men det betyder faktisk også meget for ham, at det bliver et spisested i Skagen, som markerer sig flot på den nationale restaurantscene.

- I mange år har det været sådan, at det kun var restauranterne i Århus og København, der løb med de vigtige priser. Og der findes altså også mange gode spiseoplevelser udenfor storbyerne, forklarer Johan Brodersen.

- Så når vi er et mindre hotel i Udkantsdanmark, er det faktisk ret fedt, at vi her kan mænge os med de to- og trestjernede Michelin-restauranter i de store byer. Det betyder meget for os - og det er også medvirkende til, at vi kan tiltrække gæster.

Ruths Hotel markerede sig faktisk også i 2022 ved Den Danske Spiseguides prisuddeling. I fjor hentede køkkenchefen Jack Cramer prisen for "Årets Gennembrud". Prisen var en belønning for relanceringen af hotellets gourmetrestaurant under navnet "Okê". 

Udover hæderen som Johan Brodersen hjemtog, så var "Okê" i år nomineret til yderligere to priser - nemlig "Årets Dessert" og "Årets Restaurant". Men her løb andre nominerede dog med priserne.

Johan Brodersen - fotograferet under sommerens anstrengelser med at servicere gæsterne på Ruths Hotel med rigelige mængder rosévin. Arkivfoto: Torben Hansen