Butikkerne lukker omkring ham, men bager-Tommy opruster

Bagermester Tommy Carlsen åbner nemlig igen 3. oktober - lukningen i en måneds tid skyldes, at matriklen skal have den helt store overhaling.

Nye gulve og lofter i bageriet skal lette rengøringen, og inde i selve forretningsdelen med café, kommer der også til at ske ting og sager:

- Disken skal laves om, der skal nyt på vægge, loft og gulve - og så skal vi også have nye møbler, fortæller Tommy Carlsen.

Den store investering sker i en tid, hvor flere butikker i stationsbyen - SuperBrugsen som den mest prominente - har trukket stikket.

- Men hvad er det man siger: Stilstand er tilbagegang. Hvis man bare sætter sig på en stol og begynder at græde, så ender det helt sikkert med at blive noget lort, fastslår Tommy Carlsen.

Det hører også med til beslutningen om at renovere, at der i øjeblikket er stort vejarbejde i Nørregade.

- Der medfører, at vi mangler omkring 30 procent af omsætningen, mens det står på. Men det ville jo være værre at lukke en måned, når omsætningen er normal. Så det er også derfor, at vi gør det nu, siger bagermesteren.

Det aktuelle vejarbejde i Nørregade Sindal - grundet separatkloakering - slutter tæt på efterårsferien

Totalskadet af brand

Bettina og Tommy Carlsen overtog Bageriet Ingeborg i 2005. Tidligere har de haft bagerier andre steder - først på Læsø og dernæst i Viborg. Men da de først havde stiftet bekendtskab med den nordjyske mentalitet, var det ikke så fedt at komme tilbage til Midtjylland. Så de slog til, da muligheden bød sig i Sindal.

- I Nordjylland er et ord mere værd end en underskrift. Det du ser, det er også det, du får - og det kan jeg godt lide, lyder karakteristikken fra Tommy Carlsen.

Kort efter overtagelsen i Sindal totalrenoverede og udvidede ægteparret Ingeborg - men i 2009 udbrød der brand i bageriet, da der var lavet forkert aftræk fra ovnene. Spærene blev antændt og alt blev totalskadet.

- Der var end ikke ikke en paletkniv tilbage, husker Tommy Carlsen.

100 timer om ugen

Bageriet Ingeborg har foruden Bettina og Tommy Carlsen ansat otte svende i produktionen og tre ekspedienter i butikken.

Der produceres også brød til Spar-butikkerne i Hirtshals, Tversted og Aalbæk.

- Det er steder med mange turister, og det betyder, at jeg i juli måned typisk arbejder på den anden side af 100 timer om ugen - men ellers plejer jeg at have en almindelig arbejdsuge, fortæller bagermesteren.

Mens Sindal-bageriet lukker ned i en måneds tid, leveres der brød til de tre Spar-butikker fra Surdejsbageren i Skagen i stedet.

- Vi er så få bagere tilbage, og jeg ser ikke os bagere som konkurrenter - vi må hjælpe hinanden, lyder det fra Tommy Carlsen.

Privat bor Bettina og Tommy Carlsen mellem Elling og Tuen. Deres børn er fløjet hjemmefra - Rasmus er butikschef i Jysk i Støvring, mens Amanda er jurist ved Arbejdsmarkedets Erhvervssikring i Haderslev.

I efteråret har Bettina og Tommy Carlsen i øvrigt sølvbryllup.