Gik over på den anden side af gaden og fik 55 kroner mere i timen

Sådan er virkeligheden i restaurationsbranchen, lyder det fra en af branchens erfarne folk.

Ole Søndergaard, der driver Bones-restauranter i Hjørring og Frederikshavn, har ikke lyst til at banke andre i branchen i hovedet - men han vil gerne fortælle, hvad der virker hos ham, når det gælder om at rekruttere og fastholde ufaglærte, unge medarbejdere.

Diskussionen er blevet aktuel, fordi dele af branchen er udfordret på netop dette område. 

Eksempelvis har det fået store konsekvenser for Mimis Bistro i Strandby, at det var vanskeligt at skaffe stabilt personale.

Lønnen er ikke alt

Men sådan er det ikke hos alle restaurationer. 

Hos Bones er der som regel gevinst, når der søges nye medarbejdere.

- Lige nu søger vi salatpiger- eller drenge under 18 år. Vi skal bruge tre, og der er kommet 50 ansøgninger. Det er fedt, og det er jeg da lidt stolt over, siger restauratøren.

Stedet har 3F-overenskomst, og det sender ifølge Ole Søndergård et signal om ordnede forhold - ikke mindst til de unges forældre.

Overenskomsten betyder blandt andet, at man lønmæssigt ligger pænt. Hos Bones tjener de unge 170 kroner i timen. Mindste lønnen hos 3F ligger på 153,68 kroner i timen som en caféarbejder over 18 år.

Ole Søndergård er dog ikke blind for, at det kan være svært at være med på lønnen, hvis man driver en restauration, hvor økonomien kan blive lidt stram.

Men der er andet, man kan profilere sig på, mener han.

- Man kan sørge for, at der er en ordentlig omgangstone. Og så kan man som arbejdsgiver skabe rammerne, så de unge også hygger sig med hinanden - det kan eksempelvis være, at de skal sidde og hygge sig med en sodavand efter lukketid.

Lønnen kommer man dog ikke udenom:

- Vi har ansat en sød og rar pige, der kommer fra en anden restaurant i byen. Det er klart, at det betyder noget for hende, at hun går fra 115 kroner i timen til godt 170 kroner. Og jeg er også nødt til at sige, at branchen selv er skyld i problemerne, når man - og det er der eksempler på - ikke giver folk et ansættelsesbevis. Eller ikke giver dem løn under oplæring. Det er vanvittigt, lyder det fra Ole Søndergård.

Ikke tid til pauser

Spørger man de unge, står det også klart, at det er arbejdsforholdene, den er helt gal med.

 I en tidligere artikel på nordjyske.dk møder man 20-årige Lærke Hansen, som ikke har tid til pauser og må overleve på vand, når hun møder op på sit arbejde. Oveni er omgangstonen heller ikke særlig pæn.

 Konsekvensen er, at Lærke nu leder efter et nyt job.

Restauranter

Hvorfor flygter de unge fra caféjobs? 20-årige Lærke har prøvet det - og er ikke i tvivl om hvorfor

Allerede fem ansatte til næste sæson

Jeanette Isgaard Jørgensen ejer hele tre restauranter i Aalborg; Den bette kro, Cafe Vi.2 og Det tredje sted.

Hun oplever heller ingen problemer med at rekruttere unge mennesker.

- Jeg har lige ansat fem til den næste sæson, og det havde vi nemt ved, fortæller Jeanette Isgaard Jørgensen.

Hun lægger vægt på, at hun går meget op i, at de ansatte har et godt samarbejde og arbejder under gode forhold. Hun tilføjer, at hun generelt også har sit personale i lang tid, og det er vigtigt for hende at sørge for, at de har det godt og trives, når de er på arbejde.