Restauranten

Kurven fortsætter opad: Det bedste år for nordjyske restauranter nogensinde

I de 16 år NORDJYSKE har lavet madanmeldelser, er det generelle niveau steget. Siden 2016 er gennemsnitskarakteren “Gafler" steget hvert år. Og det er ikke fordi anmelderne er blevet mere rundhåndede med gaflerne. Vi er faktisk blevet hårdere.

Flere restauranter i Nordjylland har løftet niveauet de senere år. Foto: Martin Damgård

Jakob Kanne Bjerregaard

Journalist

29. december 2019 kl. 20:45
Opdateret 24. maj 2022 kl. 11:58

Indrømmet, så er en stigning fra sidste års 3,56 gafler til 3,71 ikke alverden. Men man skal være en rigtig sortseer, hvis man ikke hiver fat i den tendens, at nordjyske restauratører de senere år er blevet markant dygtigere. Vi bedømmer i hvert fald ikke anderledes, end vi hidtil har gjort.

Kurven viser, at 2019 er fjerde år i streg, hvor karaktererne stiger.

Gennemsnit siden 2012

2019 3,71

2018 3,56

2017 3,51

2016 3,39

2015 3,68

2014 3,06

2013 3,34

2012 3,30

Iår har vi i Nordjylland endda fået en restaurant, der debuterer med seks gafler. En klar ambition fra ledelsen og ejerne på Hotel Amerika i Hobro bærer frugt og bringer Restaurant Uafhængig op blandt de bedste i regionen. Undertegnede havde fornøjelsen.

"En andenplads ved restaurantdysten, Bedst i Nordjylland, vidner om et højt niveau for den tidligere upåagtede restaurant, der længe har været et sted til familiefester og suppe, steg og is. Sådan er det heldigvis stadig til en hvis grad. Men ny ledelse satte for et par år siden ambitionerne op, og nu høstes der big time.

Jeg giver faktisk seks stjerner til et sted, der ikke har forløst alt sit potentiale. Beliggenheden er simpelthen fremragende, og man kan få meget mere ud af Hotel Amerika, end man gør i dag.

Let ret med kammusling. Foto: Henrik Louis

For Rasmus CK, tidligere souschef og ny køkkenchef bag gryderne, han kan sit kram. Vi så det til restaurantdysterne, vi ser det til diverse konkurrencer, og vi oplever det en aften i december," skrev jeg og var meget begejstret efter mit besøg, der i høj grad landede på seks gafler også på grund af betjeningen.

For hvis man graver anmeldelserne igennem, vil man opdage, at det ikke kun er i køkkenerne, kvaliteten bliver bedre og bedre. Vi anmeldere oplever i stigende grad, at de tjenere, vi møder ude i restauranterne, også er blevet dygtigere. De brænder for deres fag, og det bemærker vi oftere og oftere.

Min anmeldelse fra NO76 taler sit tydelige sprog.

“Tjeneren har fundet ud af, at vi er nysgerrige på vin og hæver niveauet lidt. Superfint at kunne det. Hans blik skifter mellem os, og det er ikke altid nemt, når man også er i gang med at fortælle.”

Og der er denne her i Claus Kræmmergårds anmeldelse af Bistro V i Hjørring fra december, hvor tjeneren laver en skør fejl ved serveringen af nedenstående ret men får rettet den op.

Præsentationen af retten med gås blev rettet op. Foto: Kim Dahl Hansen

"Og endnu bedre bliver det hele faktisk, da den unge tjener lidt efter - af egen drift - kommer tilbage.

- Jeg vrøvlede lidt lige før. Gåsen er ikke blevet slået - kødet er blevet flået fra hinanden, forklarer han.

Godt comeback fra ham. At lave små fejl undgår ingen - men at rette op på dem gør forskellen."

Og så er jeg på Mortens Kro og mærker viljen til at ville fra både den udlærte og eleven.

“To tjenere er på vagt ved vores bord. Den udlærte og eleven. De kører et flot parløb, hvor den unge virker meget sikker i sit fag og formår at få øjenkontakt med både min ledsager og jeg, mens hun fortæller om menuen og retterne. Den uddannede giver plads, og det er flot sidemandsoplæring, om man vil.”

Der er ikke noget federe end at opleve et ungt menneske med en brændende lyst til at fortælle og give godt værtskab. Ja tak!

Her var vi i 2019

Galleriet, Skallerup, 4 gafler

Azzurra (Jens Bangs Gade), Aalborg, 3

Juliana, Aalborg, 3

Alimentum, Aalborg, 5

Hotel Thinggaard, 5

Textur, Aalborg, 4

Ubat Veggie, Aalborg, 4

Hadsund Færgekro, 2

Sejlet, Nibe, 3

Hanstholm Madbar 4

Hyttefadet, Gl. Skagen 3

Bühlmanns, Aalborg, 3

Viande, Skørping, 2

Bramslevgård, Valsgård, 4

Menendez, Aalborg, 4

Løkkens Vejkro, 5

Struktur, Aalborg, 5

Vendia Gourmet, 6

De2Have, Skagen, 3

Landgangen, Mariager, 3

Læsø Spisehus, 4

Hummerens Hus, Læsø, 3

Svinkløv Badehotel, 5

Kronborg, Egholm, 3

Blokhus Fiskerestaurant, 2

Strandhotellet, Blokhus, 5

Brigaderen, Aalborg, 3

Limfjordens Hus 4

Restaurant Smaek, Aalborg, 4

Strandingskroen, Blokhus, 3

Havs, Løkken, 3

Ruths Brasserie, Skagen, 3

Håkon, Skagen, 4

Applaus, Aalborg, 4

Bies Bryghus, Hobro 2

Stenbjerg Kro, 2

Brøndums, Skagen, 4

Kokkenes, Skagen, 4

Hotel Postgaarden, Mariager, 1

Rold Storkro, Rold, 4

Mortens Kro, Aalborg, 6

El Mariachi, Aalborg, 2

Karma Sushi, Frederikshavn, 5

Fellini, Aalborg, 3

Bryggen Anno 2019, 5

Bistro 59, Aalborg, 5

Fusion, Aalborg, 5

Stokbrohus, 3

NO76, Aalborg, 4

Bistro V, Hjørring, 4

Bette Kro, Aalborg, 3

Uafhængig, Hobro, 6

Og det er ikke så skidt at blive tjener. Se bare årgang 2013 på Ruths Hotel, der uddannede ni elever. Alle er i dag ansat i lederstillinger i både restaurationsbranchen og andre brancher. Så at blive tjener er ikke nødvendigvis noget, man er hele livet. Men det er en god begyndelse på et arbejdsliv.

Disse tjenere - unge som knapt så unge - er med til at løfte det samlede niveau på restauranterne i Nordjylland. Der er brug for dem, så vi kan tiltrække endnu flere gastroturister.

Men det betyder selvfølgelig ikke, at køkkenpersonalet skal overlade det hele til folkene på gulvene i restauranterne.

Mortens Kro er stadig et af Nordjylland bedste spisesteder, og et sted, hvor det stadig handler om værtskab. Foto: Mette Nielsen

Nu er vi snart i januar, og der er traditionelt pause på flere restauranter, da gæsterne ikke er så aktive. Men der er stadig aktivitet blandt mange ambitiøse medarbejdere, der kigger rundt efter noget efteruddannelse. Nogen søger til København for at arbejde gratis på de bedste restauranter, mens andre inviteres på chefens regning til hovedstadens og Danmarks allerbedste spisesteder. Det er vigtigt at holde sig ajour med det, der sker i hovedstaden. For København er ikke bare Danmarks men verdens vigtigste gastronomiske højborg. Basta.

Restauranter

Den mystiske madanmelder: Sådan gør vi på NORDJYSKE

Og så er det lige, vi skal huske, hvor københavnerne fra verdens mest indflydelsesrige restaurantscene køber deres råvarer. Det er i Nordjylland. Heroppe har vi alt det, branchen kan ønske sig. Havet, den fede landbrugsjord, mejerierne, møllerne og kød- og fjrerkræproducenterne.

De bedste restauranter fokuserer på at bruge gode lokaltproducerede råvarer, og det er en rigtig vigtig fortælling om den nordjyske restaurationsbranche, hvis vi skal tiltrække endnu flere turister, der kun rejser hertil for at spise vores mad.

Besøg vores restaurantguide tilgængelig på Nordjyske.dk.

Årets bedste restauranter gør alt, de kan, for både at tiltrække gæster men også den rette arbejdskraft. Der er rift om de bedste kokke og tjenere, og de bedste kan gøre forskellen på fire, fem og seks gafler.

For Vendia Gourmets køkkenchef, Kristian Rise, skal et besøg på gourmetrestaurant være:

”Den ypperste kulinariske oplevelse. En rejse, hvor smagsløgene opdager nye steder, de ikke vidste, eksisterer. Når stor indsigt og erfaring bliver til et gastronomisk højdepunkt”.

Vi holder fortsat godt øje med de nordjyske restauranter, og mon ikke højdespringerne fra 2018 kan forvente et besøg i det nye år? Det tror jeg nok, de kan.

Vi glæder os til et 2020 med masser af nye gastronomiske oplevelser.