41-årige Karsten Andersen har overtaget forpagtertjansen af restaurant Frida i Havnegade. Før det var han i to år køkkenchef på Vægteren. Det var ikke altid på menuen, men så alligevel.

- Jeg er egentligt uddannet i en tøjbutik, men jeg har altid haft en passion for madlavning, fortæller han.

- Det begyndte med, at jeg bare lavede mad til familien. Så til venner, og til sidst greb det om sig, indtil der ikke var andet. Kun maden.

Men det er ikke kun det. Ikke kun sammensætning af smag. Ikke kun surt, sødt og salt. Også spillet i køkkenet. Samspillet mellem alle de medvirkende, der får et køkken til at glide som en velsmurt maskine, der tiltaler den nytiltrådte forpagter. I køkkenet er ingen hovedingrediens i Karsten Andersens bog. Alle afgiver en lige stærk nuance. Fejler en - fejler alle.

- Det handler om at få alle med. Fra kokken i køkkenet til tjenerne, der skal give kunderne en god oplevelse. Og også opvaskeren, for går der noget galt her, jamen så er der ingen tallerkener. Det siger sig selv.

I Frida handler det om at få alle de elementer til at smelte sammen til en enhed. Alt er en del af en proces, og maden på tallerkenen vil ikke være tilfredsstillende, hvis ikke det passer sammen.

- Jeg glæder mig virkelig til at komme i gang sådan for alvor. Til at bygge videre på den kvalitet, de skønne lokaler, der er hernede. Det er en opgave, jeg er både virkelig stolt af og ydmyg overfor.

Arbejdsglæde

- Den følelse, når man går ned og låser op hernede, og man bare tænker: Det bliver en god dag. Så er det det hele og de mange timer værd.

Men Karsten Andersens mange timer i restauranten betyder ikke nødvendigvis mange timer væk fra familien derhjemme.

- Min kone er engageret i det, og mine to døtre vasker op. Så det er jo en gave at kunne dele det som familie.

Et af de nye tiltag hos Frida by Jensen er takeaway.

- Folk bliver mere og mere travle, og det er jo synd. Men når det nu er sådan, så efterspørger folk også i højere grad noget hurtigt. Mad med kvalitet og til at gå til rent prismæssigt.

Og det virker, som om Karsten Andersen har set rigtigt.

- Vi kan virkelig mærke, at folk har taget godt imod det hernede. Fortsætter det på samme måde, bliver vi nødt til at hente ekstra folk ind. Bare til det.

Frederikshavn er kendetegnet ved en bred palet af restauranter. Det er ikke en ulempe, men en klar fordel for byen og den enkelte restauratør, mener Karsten Andersen.

- Det er rigtigt godt for byen at have et så varieret udbud. Folk kan jo forvente, at de i Frederikshavn kan møde rigtig mange steder med mad af rigtig høj kvalitet, og de vil så spise det ene sted den ene dag og et andet sted den næste. Det er rigtig positivt.