Madanmelderen anbefaler: Carlos spaghetti carbonara med den helt rigtige bacon
Det siges, at kulsvierens spaghetti carbonara blev opfundet i og omkring Rom i Italien. Derfor er der ikke noget mere originalt eller klassisk end at bestille en spaghetti alla carbonara fra La Trattoria Popolare, "La Trapo" i Aalborg. Den ejes nemlig af romeren Carlo Liberati, som sværger til autenticitet, når man laver den klassiske ret.
Kok på La Trapo, Luca Curto, har lært af mesteren. Simpel carbonara med blot fem ingredienser. Prøv den. Foto: Martin Damgård
Vand, pasta, guanciale, ost og æg. Meget mere skal der ikke til for at få en bid af historien, som stadig smager afsindig lækkert med meget få ingredienser.
Forskellen på mange andre, jeg har smagt, er kødet. Jeg tror, de fleste bruger almindelig bacon, når de laver carbonara. Måske bruger de den billigste pasta, de bureste æg og den mest fesne grana padano-ost. Men skal man lave en klassisk spaghetti carbonara alla romana helt fra bunden, så er valg af råvarer af den allerstørste vigtighed.
Kødet skal være den fede guanciale, der er saltet og lufttørret - ikke røget. Man kan bruge pancetta eller bacon, der begge er røget, men smager ikke på samme måde og af så meget. Det gør guanciale til gengæld, for den kommer fra grisens kinder og kæber.
Pastaen skal være af den grove slags, der kan suge saucen og holde på den. Hvis man ikke laver den selv, så anbefaler Carlo Liberati at bruge De Cecco-pasta, man kan få de i de fleste supermarkeder.
Osten skal være en blanding af revet Parmigiano Reggiano Ost, parmesanost fra køer i regionen Emilia Romagna, og fåreosten Pecorino Romano. Man kan til nød købe den billigere Grana Padano. Det er egentlig den samme ost, men den har ikke lagret i ret lang tid, og så er den fra det nordlige Italien, og den går jo ikke, siger Carlo Liberati.
Æggene skal helst være økologiske og kommer i hele med både blommer og hvider. Denne fremgangsmetode er der dog delte meninger om.
Vandet er egentlig bare det vand, spaghettien har kogt i, og den bruges til at creme ost og æg op.
I andre opskrifter bruger man fløde, nogen bruger kunne æggeblommer, mens andre tilføjer løg, hvidløg, persille eller store mængder peber (kulsvierens spaghetti).
Men dette er altså min favorit, hvis jeg virkelig skal have det autentisk.
Spaghetti alla Carbonara
Kødet skal være den fede guanciale, der er saltet og lufttørret og ikke røget. Man kan bruge pancetta eller bacon, der begge er røget, men smager ikke af så meget. Det gør guanciale til gengæld, for den kommer fra grisens kinder og kæber.
Osten skal være parmigiano reggiano parmesanost fra køer i regionen omkring Lazio/Rom. Man kan købe den billigere grana padano. Det er egentlig den samme ost, men den har ikke lagret i ret lang tid, og så er den fra det nordlige Italien, og den går jo ikke, siger Carlo Liberati.
Æggene skal helst være økologiske og kommer i hele med både blommer og hvider. Denne fremgangsmetode er der dog delte meninger om.
Vandet er egentlig bare det vand, spaghettien har kogt i, og den bruges til at creme ost og æg op.
Pastaen skal være af den grove slags, der kan suge saucen og holde på den. Hvis man ikke laver den selv, så anbefaler Carlo Liberati at bruge De Cecco-pasta, man kan få de i de fleste supermarkeder.
Giv redaktøren besked, hvis du synes indholdet virker forkert.
Redaktøren er underrettet og vil kigge nærmere på indlægget.